Tauco Ikan

Bahan:

  1. 500 gr ikan tenggiri/narrow-barred spanish mackerel atau ikan tongkol/skipjack tuna
  2. 500 ml santan kental atau dari 1 butir kelapa
  3. 100 gr tauco
  4. 2 lembar daun salam
  5. 1 potong/2 cm/5 gr lengkuas, iris tipis atau dimemarkan
  6. 2 potong/4 cm/10 gr jahe, dikupas, iris tipis atau dimemarkan
  7. 1 batang serai bagian putihnya, dimemarkan
  8. 1 genggam cabai rawit utuh (kurang lebih 10-12 buah)
  9. minyak secukupnya untuk menggoreng ikan dan menumis bumbu

Bumbu Iris:

  1. 100 gr cabe hijau, iris menyerong tipis
  2. 10 buah/100 gr bawang merah, iris tipis
  3. 4 siung/12 gr bawang putih, iris halus
  4. 4 buah tomat (optional, jika suka)
Bahan Tauco Ikan
Ikan Tenggiri Masak Tauco
Ikan Tenggri Digarami
Bumbu Iris Tauco Ikan
Ikan Tenggiri Digoreng
Ikan Tenggiri Goreng Kering
Ikan Tenggiri Ditiriskan
Tumis Bumbu Tauco Ikan
Bumbu Lain Tauco Ikan
Tauco Untuk Masak Ikan
Santan Untuk Tauco Ikan
Ikan Dimasak Bumbu Tauco
Cabe Rawit Tauco Ikan
Tauco Ikan Matang
Tauco Ikan Padang

Tauco Ikan

Asal: Padang - Sumbar

Sumber: Adaptasi dari buku 500 Resep Masakan Tradisional karya Ny. Rumah

Catatan..

Tauco Ikan, salah satu bukti pengaruh kuliner mancanegara yang diadaptasi penduduk lokal dan sukses memperkaya khasanah kuliner tradisional Indonesia saat ini. Kuah santan yang menjadi ciri khas masakan Padang dipadu dengan saus tauco dari daratan Tiongkok. Paduan yang eksotik dan lezat ;-)

Sajian ini hanya salah satu contoh masakan hasil mix match yang sudah tumbuh beberapa abad lalu saat saudagar2 dari Portugis, India dan Cina berlayar ke kepulauan Nusantara untuk melakukan perdagangan dengan penduduk lokal khususnya di daerah pesisir yg dekat dengan pelabuhan sekaligus pusat perdagangan.

Masih banyak contoh yang lain mulai dari Martabak Telur atau Martabak Mesir, Tauto/Soto Pekalongan, Soto Banjar yang kental dengan aroma bumbu 5 Spice atau Ngo Hiong, Panada dari Manado yang mirip dengan Empanada dari Portugis dll dll. Ngelantur?? Tentu saja tidak, setiap masakan tradisional menyimpan nilai sejarah dan identitas yang disandangnya, tak ada salahnya kita belajar. Bangsa yang besar adalah bangsa yang tidak melupakan sejarah. Koki yang hebat adalah koki yang tahu asal usul dan sejarah masakan yang dimasaknya ;-)..

Tips Penting: Tauco adalah hasil fermentasi kacang kedelai kuning dengan garam konsentrat jadi rasanya sudah sangat asin. Hati2 saat menambahkan garam, cicipi dulu jangan asal cemplung. Bisa2 sayur anda jadi sayur rasa garam extra dan tak bisa diselamatkan lagi ;-). O ya resep ini punya saudara kembar, dimasak dengan bahan dasar daging namanya Tauco Daging, dengan Udang disebut Tauco Udang. Untuk kedua resep terakhir biasanya ditambah petai. Silahkan pilih bahan sesuai selera. Ketiganya unik dan sedap!

Cara Membuat:

  1. Siangi ikan, cuci bersih dan potong2 sesuai selera. Lumuri ikan dengan garam secukupnya. Diamkan selama 15 menit hingga garam meresap. Sisihkan.
  2. Sementara menunggu waktu, kupas dan iris halus semua bahan bumbu iris. Sisihkan.
  3. Panaskan minyak secukupnya, goreng ikan dengan minyak panas hingga matang kering dan berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
  4. Panaskam kurang lebih 3 sdm minyak sisa menggoreng ikan, tumis bumbu iris sambil diaduk2 hingga layu.
  5. Tambahkan jahe, lengkuas, serai dan daun salam. Teruskan menumis hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
  6. Tambahkan tauco, aduk rata. Tuangkan santan, masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
  7. Masukkan ikan tongkol goreng, aduk hati2 supaya ikan tidak hancur.
  8. Cicipi, tambahkan sedikit garam jika perlu.
  9. (Catatan: Cicipi dulu jangan langsung menambahkan garam karena Tauco sudah sangat asin, sehinga penambahan garam seringnya tidak diperlukan. Lihat tips di atas)).
  10. Masukkan cabe rawit utuh, masak sampai cabe layu dan kuah santan mendidih kembali. Angkat dari api.







Reviews & Comments


  |  2015-10-13 20:44:19

Teti from Cikondang says:

adu aku sampay gk nyangka aku suka memasak dulu aku mals bangt apa yg namanya masak tapi stelah aku liat di tv lihat cara memasak ala padang trus aku coba beh aku jadi trtarik aku sekarang jadi hobi memasak

Ha ha ha pulang kerja baca komen Teti jadi cengengesan sendiri saya. Hobi masak gara-gara nonton TV ;-). Tapi bagus itu gara-gara TV kecanduan masak bukan kecanduan sinetron hi hi. Memasak memang bisa menjadi hobby yang menyenangkan sekaligus mengenyangkan Teti. Keep Cooking. Makasih sudah mampir. Salam...Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari