Soto Bandung

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

500 gr daging sengkel sapi
2 liter air
1 lembar daun salam
1 cm/5 gr lengkuas, memarkan
1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
4 siung bawang putih, iris halus
2 cm/10 gr jahe, memarkan atau iris tipis
200 gr lobak, kupas, iris melintang tipis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt bubuk kaldu daging atau sayur
1.5 sdt gula pasir atau sesuai selera
1.5 sdt garam atau sesuai selera
minyak untuk menumis dam mnggoreng kedelai

Bahan Pelengkap:

2 batang seledri, iris halus
2 batang daun bawang, iris halus
75 grkacang kedelai, rendam dalam air mendidih, tiriskan
kecap manis secukupnya
jeruk limau atau jeruk nipis secukupnya
bawang merah goreng

Sambal, aduk rata:

15 buah cabe rawit, buang tangkai, rebus, haluskan
1 sdm air matang
1/2 sdt cuka
garam secukupnya

Soto Bandung

Rated 5/5 based on 1 reviews

Asal: Bandung - Jawa Barat

Sumber: Modifikasi dari Majalah Femina Tempo Doeloe

Catatan..

Inilah salah satu sajian soto berkuah bening dari berbagai resep soto di kepulauan Nusantara : Soto Bandung. Ciri khas dari Soto Bandung adalah pemakaian lobak untuk menemani daging sapi dan masih dilengkapi taburan kacang kedelai goreng. Kedua bahan inilah yang membuat rasa dan penampilannya istimewa, lain dari soto yang lain ;-)

Menurut saya pribadi Soto Bandung lebih menyerupai sup daripada resep soto lainnya yang umumnya berbumbu kompleks dan komplit. Tapi dengan racikan bumbu yang sederhana, hidangan ini bisa menjadi sajian yang lezat dengan racikan bahan pelengkap yang tepat.

Selain rasa kuah yang pas asin dan manisnya, kunci kenikmatan Soto Bandung terletak pada saat penambahan kecap manis dan air jeruk limau atau air jeruk nipis sesaat sebelum dihidangkan. Beri kecap manis secukupnya (jangan terlalu banyak) tetapi tambahkan lebih pada air jeruk nipis, sekitar 1 sdm di mangkok saji anda, dijamin Soto Bandung anda akan terasa segar dan nikmat. Bagi yang suka pedas dan ingin sajian sambal praktis, pakai Sambal Oelek sediaan jadi yang banyak tersedia di Supermarket. Tanpa tambahan air jeruk, Sambal sudah terasa pedaaaaaaaas sekaligus asem-asem seger. Disantap saat udara dingin....hmmmmmmmmmm sedaaaaaaaap ;-)

Cara Membuat:

Cuci bersih daging, tiriskan.
Panaskan 2 Liter air bersama daun salam dan lengkuas sampai mendidih.
* Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan daging dan rebus sampai daging empuk.
(Daging juga bisa anda rebus dengan panci tekan selama 25 menit sejak panci mendesis).
Sementara menunggu daging empuk rendam kedelai dalam air mendidih yang dicampur dengan 1/4 sdt soda kue supaya kedelai tidak keras setelah digoreng. Rendam selama kurang lebih 15 menit. Tiriskan.
Kupas lobak, iris melintang tipis. Sisihkan.
Siapkan bumbu iris, sisihkan.
Panaskan minyak dengan suhu sedang secukupnya, goreng kedelai hingga matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
Panaskan kembali 3 sdm minyak, tumis bawang putih hingga berbau harum. Masukan serai, jahe dan lobak, aduk2 hingga layu. Angkat.
Masukkan bahan tumisan ke dalam panci daging. Masak hingga kuah mendidih dan semua bahan matang.
Tambahkan merica bubuk dan kaldu bubuk. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat dari api.
Iris halus daun bawang dan seledri untuk taburan. Sisihkan.

Cara Penyajian:

Ambil mangkok, tuang soto ke dalam mangkok saji.
Taburi seledri, daun bawang iris. Beri air jeruk nipis dan kecap manis.
Terakhir taburi dengan kacang kedelai goreng. Santap bersama nasi dan sambal rawit atau sambal oelek (jika suka pedas).

Catatan:

* Masukkan daging dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air.

Reviews & Comments

★★★★★ | 2019-03-11

Ica from Surabaya says:

Jazaakillahu khoyron.. maa syaa Allah.. ennnak ;-)

Sama-sam Ica. Koki hebat nich Ica. Bikin soto Bandung meski kelihatannya gampang tapi kalau paduan bumbu dan pelengkap gak pas kurang terasa lho ;-). Terima Kasih sudah mampir dan uji nyali. Salam...Endang