Bahan:

500 gr udang ukuran besar, belah punggung, kupas (jika suka kulit tak perlu dikupas asal kotoran dibuang)
1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 lembar daun salam
100 ml santan kental (ganti dengan air panas jika tak suka santan)
1 sdt asam dilarutkan dengan 2 sdm air
minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

4 buah/40 gr cabe merah
6 buah/60 gr bawang merah
3 siung/9 gr bawang putih
cabe rawit merah jumlah sesuai selera (jika suka lebih pedas)
3 butir kemiri
1 sdt terasi matang
1 sdm gula merah atau sesuai selera
1 sdt garam atau sesuai selera

Sambal Udang

Asal: Indonesia

Sumber: Resep Keluarga

Catatan..

Ini sambal hasil otak-atik iseng. Terinspirasi dari sambal bajak jawa timuran tapi saya tambah udang besar kupas, airnya saya ganti santan biar lebih gurih. Sedangkan air asam saya tambahkan untuk menetralisir dominasi udang supaya tidak terlalu enek. Dimasak sampai mengental dan mengering....hmm cocok untuk menemani Nasi Panas dan Cah Kangkung Belacan ;-)

Tips: Untuk anda yang tinggal di rantau dimana bau terasi bisa menimbulkan persoalan dengan tetangga, saran saya tambahkan terasi di akhir masa penggorengan untuk menekan sedikit mungkin bau yang menyebar. Saya sering pakai trik ini dan hasilnya lumayan memuaskan kedua belah pihak. Artinya saya bisa puas makan sambal terasi dan tetangga saya tidak protes karena baunya ;-). Jangan kuatir rasanya tetap lezat.

Cara Membuat:

Siangi udang, belang punggung dan buang cairan berwarna hitam. Cuci bersih dan tiriskan.
Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender/wet mill sampai halus.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai dan daun salam sambil terus diaduk sampai sambal benar2 matang dan berbau harum.
Tambahkan udang kupas, aduk-aduk hingga udang kaku dan berubah warna.
Tambahkan 100 ml santan atau air panas, masak dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit. Aduk sekali-kali supaya tidak gosong.
Tambahkan air asam, aduk rata. Cicipi sambal, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
Masak hingga sambal mengental dan mengeluarkan minyak.

Reviews & Comments