Kare Jawa
Language:
Share this at:
Pencarian Resep:
Bahan untuk 5 porsi:
- 500 gr daging sup, potong2 sesuai selera
- 250 gr tempe, potong-potong agak besar
- 50 gr soun
- 4 lembar kol atau kubis, buang bagian yang keras, potong kasar
- 5 buah cabai hijau, iris menyerong halus
- 2-4 batang daun bawang, iris menyerong
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
- 2 sdm air asam ( 1 sdt asam dilarutkan dengan 2 sdm air)
- 750 ml santan encer (dari 1/2 butir kelapa)
- 500 ml santan kental
- 2 sdt gula merah/gula pasir atau sesuai selera
- 1 sdm garam atau sesuai selera
Bumbu Halus:
- 2 buah/20 gr cabe merah
- 6 buah/60 gr bawang merah
- 3 siung/9 gr bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm/10 gr jahe
- 2 cm/10 gr lengkuas
- 2 cm/6 gr kunyit
- 1.5 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1 sdt terasi goreng
Kare Jawa
Asal: Jawa Tengah
Sumber: Adaptasi dari 500 Resep Masakan Tradisional karangan Ny. Rumah
Catatan..
Sajian Kare dari Jawa Tengah ini termasuk olahan Kare/Kari ringan karena hanya memakai 2 bumbu kari yaitu Ketumbar dan Jintan. Sekedar info, bumbu wajib kari yaitu kayu manis,
cengkeh, kapulaga, ketumbar dan jintan.). Jadi jangan bayangkan anda menyantap sajian kari yang berat a la kuliner India ;-).
Dengan tambahkan tempe dan sayuran membuat sayur ini mirip sayur lodeh daripada sajian kare ;-). Rasanya mirip sayur lodeh dengan sentuhan harum aroma jahe dan jintan.
Tips: Jika suka daging bisa ada ganti dengan potongan ayam. Masukkan asam jawa bersama seratnya bukan airnya saja supaya kuah terasa lebih asam dan tidak bikin mblenger.
Cara Membuat:
- Potong-potong daging sesuai selera, cuci bersih. Sisihkan. Masukkan potongan daging dan masak sampai empuk. Tiriskan.
- Rebus air secukupnya sampai mendidih, *** masukkan potongan daging dan masak hingga daging matang dan empuk.
- Seduh suun dalam air mendidih hingga lunak. Tiriskan.
- Sementara menunggu daging matang, potong2 dan iris tempe, daun kol, cabe hijau dan daun bawang. Sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit santan dari resep ke dalam mangkok blender untuk mempermudah proses penghalusan.
- Tumis bumbu halus bersama serai daun jeruk purut hingga berbau harum dan benar2 matang. (kurang lebih 5 menit)
- Masukkan daging rebus, aduk2 dengan bumbu hingga rata. Pindahkan ke dalam panci ukuran besar jika anda ingin melanjutkan memasak dalam panci.
- Tambahkan santan encer, masak hingga santan mendidih. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah/memisah.
- Masukkan potongan tempe dan daun kol, aduk rata.
- Tuang santan kental kental, masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah.
- (Catatan: Jangan direbus dengan api besar, selain santan mudah pecah, pemanasan yang singkat menyebabkan bumbu kurang menyatu dengan santan sehingga rasanya kurang optimal).
- Tambahkan air asam, irisan cabai hijau dan daun bawang.
- Masak sebentar hingga sayuran layu dan bumbu meresap. Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
- Terakhri tambahkan soun, aduk dan angkat segera dari api. Hidangkan panas.
Catatan:
- *** Masukkan daging dalam air mendidih supaya sari daging terkunci dan terasa lebih gurih.
- Jika anda memakai ayam, ayam tidak perlu direbus dulu. Masukkan potongan ayam dalam bumbu tumis, aduk2 hingga ayam kaku dan berubah warna dan masak dalam santan encer sampai empuk, baru masukkan sisa bahan yang lain.
Reviews & Comments
Write your own review:
Copyright @ 2009- 2019 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com
Contact Us Sitemap Impressum & Disclaimer
"Thanks a lot for visiting my site. Have a fun while cooking and enjoy your meal!"
Endang Lestari