Ikan Cobek

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

500-700 gr ikan sesuai selera misal ikan mas, nila atau lele
1 cm/3 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
1 sdt ketumbar
1 siung bawang putih
1 sdt asam dilarutkan dengan 2 sdm air
1 sdm garam
Minyak untuk menggoreng secukupnya (kurang lebih 200 ml)

Sambal Cobek:

3 buah/30 gr cabai merah atau cabe keriting
5 cabe rawit merah
1 buah tomat merah ukuran sedang, potong2 kasar
1 sdt terasi goreng / bakar
1/2 sdt gula
garam secukupnya

Ikan Cobek

Asal: Jawa Barat

Sumber: Resep Keluarga

Catatan!!

Ini resep keluarga yang saya dapat dari nenek (dari pihak ayah) yang memang asli orang Sunda. Waktu masih kecil dan saat liburan sekolah, saya dan adik sering menghabiskan waktu di rumah Akik dan Enek di suatu kampung di kabupaten Ciamis - Jawa Barat. Mereka punya kolam ikan di belakang rumah, yang dalam bahasa sunda disebut "Balong". Di balong inilah mereka banyak menyemai ikan nila dan gurame. Saat panen ikan tiba, betapa senangnya kami para cucu, tiap hari bisa makan ikan goreng ditemani lalapan dan sambal terasi alias Ikan Cobek ;-)

Bikinnya gampang, semakin pedas semakin nikmat. Bisa-bisa bikin kekenyangan he he. Kalau nggak bisa makan pedas ya pakai cabe sesuai kemampuan saja, jangan maksa daripada sakit perut.

Tips : Pastikan rasa asin ikan cukup terasa dan goreng ikan sampai benar-benar kering sedikit crispy biar rasanya lebih mantap. Selamat Mencoba dan ber hah hah huh huh ;-)

Cara Membuat:

Siangi ikan, kerat2 ikan jika perlu, cuci bersih dan tiriskan.
Bumbu perendam : Ulek bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam dengan cobek sampai halus.
Tambahkan air asam dan air dingin secukupnya ke dalam cobek. * Cicipi, jika perlu tambahkan garam.
(Trik ini perlu anda lakukan supaya rasa asinnya benar2 pas).
Lumuri kedua sisi ikan dan bagian dalam ikan dengan bumbu perendam.
** Biarkan ikan bersama bumbu perendam selama kurang lebih 15 menit supaya bumbu benar2 meresap.
Panaskan minyak goreng secukupnya dengan api sedang hingga benar2 panas.
Goreng ikan sampai kedua sisinya kering/matang dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.

Sambal Cobek:

Potong-potong kecil cabe merah.
Ulek cabe merah, cabe rawit dalam cobek sampai halus.
Tambahkan irisan tomat, ulek lagi sampai halus.
Tambahkan terasi, ulek sampai rata.
Tambahkan gula pasir dan garam sesuai selera. Aduk rata.
Sajikan ikan goreng bersama nasi putih atau nasi timbel, lalapan mentah dan sambal cobek.

Catatan Tambahan:

Hati-hati saat menambahkan garam karena ada beberapa jenis terasi yang sudah asin sehingga penambahan garam tidak diperlukan.
Buat sambal sesaat sebelum dihidangkan karena jika terlalu lama dibiarkan, tomat semakin berair dan mengurangi cita rasa sambal.
Resep sudah saya modifikasi sedikit, bumbu perendam untuk ikan goreng saya pakai bumbu klasik khas jawa (bawang putih, kunyit, ketumbar). Kalau di Jawa Barat hanya dibumbui garam dan air asam. Silahkan pilih sesuai selera.

Reviews & Comments