Bubur Bongkol

Sumber: Buku masakan 165 resep panganan populer nusantara karya Yasa Boga

Tips!!

Bubur Bongkol, salah satu sajian bubur tradisional dari Pulau Sumatra, tepatnya propinsi Bengkulu. Sajian ini sangat populer khususnya di bulan puasa dan disantap sebagai menu takjilan. Disajikan dalam berbagai variasi, dalam mangkok, gelas bahkan dibungkus daun pisang dan dijual di warung-warung atau penjual kaki lima di pinggir jalan.

Sekilas mirip bubur sumsum dari Jawa, bahan dan proses pembuatannya pun mirip, bedanya kalau bubur sumsum berwarna putih, bubur bongkol berwarna hijau yang berasal dari daun suji. Kalau tekstur bubur sumsum lebih lembek, bubur bongkol agak keras dan kenyal sehingga bisa diiris.

Tipp penting untuk membuat Bubur Bongkol : 1. Usahakan pakai tepung beras yang baru digiling, jika tidak ada dan anda terpaksa memakai tepung beras jadi, sangrai tepung dengan suhu sedang sampai hangat sambil terus diaduk supaya bubur tidak berbau tepung setelah jadi. 2. Saring larutan tepung beras sebelum dimasak supaya bubur benar-benar halus dan tidak menggumpal. 3. Jangan memasak larutan tepung dengan api besar dan aduk larutan secara terus menerus sampai mengental. Jangan meninggalkan adonan barang sejenak selama proses pemanasan dan pengadukan, jika terlewat sebentar saja adonan akan mringkil atau bergumpal2 tidak karuan!!

Catatan : Bagi anda yang berada di LN dan tidak bisa menemukan daun suji (pandan warna) silahkan pakai bahan daun pandan wangi seperti cara yang saya pakai. Iris2 halus 100 gr atau 10 batang daun pandan wangi dan blender dengan 50-100 ml air dingin, lalu saring. Jika kedua bahan di atas tidak ada, silahkan pakai alternatif terakhir dengan bahan pewarna makanan.