Ayam Bakar Lumajang

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

1 ekor/800 gr ayam yang masih muda (saya pakai setengah soalnya ayamnya besar sekali)
1 buah jeruk nipis
1 serai, ambil bagian yang putih, potong jadi 2, memarkan
2 iris/4 cm lengkuas, iris tipis atau memarkan
150 ml air
minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng dan menumis

Bumbu Halus:

6 buah cabai merah
3 buah cabai rawit (tambah kalau suka lebih pedas)
6 butir/60 gr bawang merah
3 siung/9 gr bawang putih
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt terasi
1.5 sdt garam atau sesuai selera

Ayam Bakar Lumajang

Asal: Lumajang - Jatim

Sumber: Modifikasi dari buku 500 Resep Makanan Tradisional karya Ny. Rumah

Catatan..

Ayam Bakar Lumajang atau di kota asalnya lebih dikenal dengan nama AYAM COCO, merupakan salah satu ikon kuliner kebanggaan masyarakat di propinsi Jawa Timur. Rasanya hhhhmm salah satu sajian ayam yang bikin saya langsung jatuh hati saat pertama kali membuat. Paduan antara asin, gurih dan pedas,.. nikmat disantap dengan nasi panas, lalapan mentah sambil mencocol bumbu yang menyelimuti ayam....hmmm mertua lewat bisa lupa kata orang Jawa ;-)

Ciri khas dari Ayam Bakar Lumajang adalah ayamnya sedikit dimemarkan atau ditusuk2 pakai garpu (dicoco)dan digoreng dulu sebelum dibakar jadi ayam benar2 matang luar dalam. Selain itu bumbunya kental dengan aroma terasi yang khas dan di situlah letak kenikmatannya. Jadi terasi hukumnya wajib. Bagi anda yang tidak suka terasi, sayang sekali anda harus melewatkan kesempatan makan ayam bakar enak ha ha :-). Bercanda lho...selera orang memang tak sama. Tapi terus terang saya cinta terasi di manapun dan sampai kapanpun ;-)

Catatan: Dalam proses asli pembuatan Ayam Bakar Lumajang, ayam dibakar di atas bara api atau arang, tetapi karena situasi dan kondisi yang tidak memungkinkan bagi saya untuk acara bakar2 setiap saat, jadi kali ini ayam saya panggang dengan oven. Rasanya tetap enak dan seperti anda lihat di foto ayamnya juga ada noda hitam seperti dibakar di atas arang ;-). Untuk rekan2 dari Lumajang mohon maaf atas keterbatasan di atas. Terima Kasih.

Cara Membuat:

Potong2 ayam menjadi 4 bagian. Cuci bersih dan tiriskan. (Jika perlu keringkan dengan tissue dapur)
Pukul2 atau memarkan ayam dengan pemukul daging, tapi jangan sampai hancur.
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30 menit hingga air jeruk meresap.
Sementara menunggu ayam, haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus. Sisihkan.
(Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk membantu proses penghancuran).
Goreng ayam dengan minyak panas hingga berwarna kekuningan dan berkulit tapi tidak perlu digoreng sampai kering. Tiriskan.
Panaskan 3 sdm minyak sisa menggoreng, tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas. Aduk2 dan tumis hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit)
Tuangkan air, masukkan ayam goreng. Masak hingga bumbu meresap dan mengental. Angkat dari api.
Bakar ayam berbumbu di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan.
Jika memakai oven: Pindahkan ayam ke dalam pyrex tahan panas, panggangayam dengan suhu 180°C selama kurang lebih 25-30 menit sampai ayam berwarna kecoklatan.
Sajikan panas bersama nasi, lalapan mentah dan sambal (jika suka)

Reviews & Comments

| 2014-11-20 09:19:47

yulieka from Lumajang says:

Wah trimakasih ya sudah mengangkat kuliner Lumajang. padahal saya yang tinggal di Lumajang saja tidak tahu dengan masakan ini, maklum tinggalnya di pelosok dan di tempat saya tidak ada masakan ini hehehe....

Yuli makanan selezat ini kok dilewatkan di depan mata ha ha ha. Becanda..nggak apa2 terlambat tahu daripada tidak tahu sama sekali. Maklum masakan daerah memang sangat beragam wajar kalau ada yang terlewat. Tapi sekarang kan udah tahu..ayo silahkan praktek itung2 melestarikan warisan leluhur ;-). Salam Kuliner..Endang

| 2016-11-03 19:00:31

Qaf from Malang says:

Wah, suip banget ini.... lagi ngidam. pingin ayam coco. tapi kok harus pulang dulu ke lumajang. Makasih banyak resepnya mbak 😘

Hayo buruan dibikin biar nanti Dedek gak ngiler ;-)

| 2017-01-08 13:08:49

savronal from jakarta says:

Makanan ini enak enak enak sekali,yang belum coba silahkan dicoba

Betul kata Savro....uenak habis ha ha ha :-) Selamat Boss untuk Ayam Bakarnya. Ayo cepetan bikin yang belum sempat mencicipi. Salam Hangat Ayam Bakar ;-).. Endang

| 2018-04-23 22:56:08

April from Yogya says:

Terimakasih banget Mbak resepnya, sengaja cari karena pengen nostalgia ayam coco Lumajang yg uenak, karena saya asli Lumajang. dan pengen masakin buat teman teman.

Hallo April. Sudah dicoba belum? Gimana hasilnya. Ayo silahkan dicoba lagi resep dari kampung halaman. Semoga sukses menjamu teman2. Salam...Endang

| 2018-05-18 08:41:43

mujayanah from lumajang says:

Ayamnya hrs digoreng dlu ya? Selain di goreng gak bisa ya,misalnya di rebus ato di bakar

Hallo MUjayanah. Kalau masalah bisa atau tidak ya tentu saja bisa kan tergantung yang masak gak ada yg nglarang ha ha. Cuman hasil akhir rasanya itu yg saya gak tahu. Tapi kalau malas goreng ya masukkan ayam mentah di bumbu yg sudah ditumis, masak sampai ayam agak empuk baru dibakar. Tapi ayamnya jangan sampai direbus duluan baru dimasukkan ke bumbu tumis nanti sari ayam ikut terebus dan kurang enak. Semoga jawaban saya membantu. Selamat Mencoba. Salam...Endang

| 2019-07-30 22:41:08

Nad from Lumajang says:

Hehehe ibuk sama abi suka rasanya, terima kasih :)

Sama-sama Nad ;-). Terima Kasih juga sudah uji nyali resep sendiri. Kalau bukan orang Lumajang siapa lagi yang wajib melestarikan Ayam Bakar ini, iya kan? Ayo silahkan intip resep2 yang lain. Salam...Endang