Asal: Propinsi Jawa Tengah & Jogjakarta
Ayam Goreng Kremes, ibarat ayam KFC a la Indonesia. Jika anda sudah pernah menyantap Ayam Goreng Mbok Berek atau Ayam Goreng Nyonya Suharti,
pasti anda sudah kenal dengan sajian Ayam berbalut tepung yang yummy dan crunchy ini. Sekilas mirip ayam goreng remah, tapi kalau ayam goreng remah
ayamnya hanya dicelup ke bumbu kemudian digoreng dan sisa adonan digoreng terpisah menjadi kremesan atau remah2 yang ditaburkan bersama ayam saat dihidangkan.
Meski menurut saya prinsip dasar keduanya hampir sama tapi jenis adonan dan teknik penggorengan agak berbeda jadi ya lebih baik saya posting lagi resep ayam kremes sesuai
penampilan aslinya. Sekaligus menjawab seorang rekan di FB Resep Indonesia yang sudah putus asa bikin ayam kremes, sudah coba resep yg ini yg itu, tp hasilnya
tetep gak kriting malah yg ada malah mirip ayam tepung biasa, sedihnya ;-( .
Catatan: Membuat ayam goreng berbalut kremes tidak susah asal takaran adonan benar dan tahu teknik yang tepat. Satu lagi yang penting kuncinya
memang harus SABAR. Terus terang saya jg sudah bereskperimen berkali-kali dan tidak langsung sukses sampai menemukan rumus yang tepat. Adonan kremes sebenarnya bisa
dari tepung beras atau tepung kanji atau paduan keduanya.
Bedanya kremes dari tepung beras lebih keras setelah dingin, solid dan lebih mudah melempem kalau dibiarkan di wadah terbuka, sementara adonan dari tepung tapioka atau
sagu tani menghasilkan kremesan yang tidak terlalu keras, tidak mudah melempem, lebih berongga-rongga/bersarang dan warnanya tidak terlalu coklat. Intinya kalau mau bikin ayam berbalut
kremes yang keriting cantik ya pakai tepung tapioka lebih banyak. Kalau untuk merenyahkan kremesan tambah soda kue ke dalam adonan.
Dari beberapa kali percobaan dengan metode "try and error" akhirnya saya dapatkan rumus yang pas untuk membuat kremesan yang cantik keriting.
Rumus Perbandingan Adonan Kremesan Bersarang: 3 bagian tepung kanji vs 1 bagian tepung beras vs 4 X (jumlah tepung tapioka+beras) kaldu perebus/air (dlm ml). Contoh 75 gr tepung tapioka vs 25 gr tepung
beras vs 4 X (75 + 25) = 400 ml pelarut atau 75 tepung tapioka vs 25 tepung beras vs 400 ml kaldu perebus ayam / air dingin yang dibumbui. Angka bisa anda bulatkan kalau
hasilnya tidak bulat jadi gak harus exact kayak rumus fisika ;-). Silahkan bereksperimen dan selamat menikmati ayam KFC a la Indonesia buatan sendiri ;-). Kalau ingin teknik yang lebih mudah dan dijamin tidak gatot silahkan
pakai resep Ayam Goreng Crispy dengan teknik pembuatan ayam goreng yang saya adaptasi dari teknik negara2 barat/Southern States of USA.