Bahan:

1. 750 gr ayam, bersihkan
2. 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
3. 100 gr suun, rendam/rebus air panas hingga lunak, tiriskan
4. 2 batang daun bawang, iris menyerong 1 cm
5. 1 bh serai, ambil bagian putih, memarkan
6. 3 lembar daun salam
7. 2 lbr daun jeruk purut
8. 2 cm lengkuas, iris jadi 2, memarkan
9. 2 cm jahe, memarkan
10. 3 butir cengkeh
11. 1 sdt bubuk kaldu rasa ayam
12. 1.5 Lt air
13. 500 ml minyak untuk menggoreng ayam
14. gula secukupnya

Bumbu Halus:

1. 5 bh/50 gr bawang merah
2. 3 bh/9 gr bawang putih
3. 2 cm jahe
4. 2 cm kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
5. 5 butir kemiri, sangrai
6. 1 sdm ketumbar sangrai atau 2 sdt bubuk ketumbar
7. 1 sdt merica bubuk
8. garam secukupnya

Bahan Pelengkap & Taburan:

1. 2 lembar daun kol putih/kobis, diiris halus
2. tauge, bersihkan
3. 2 butir telur rebus, belah dua atau empat
4. 2 sdm bawang merah goreng
5. seledri, iris halus ( jika suka)

Sambal Rawit, campur:

1. 10 buah cabe rawit merah, rebus, haluskan
2. 50 ml kuah soto

Soto Lamongan

Asal: Lamongan, Jawa Timur

Catatan..

Ini dia salah satu soto yang populer di mana-mana. Anda akan mudah menemukan di restauran atau warung Soto Lamongan hampir di semua kota besar di Pulau Jawa. Terbukti Soto Lamongan memang enak!! Disantap panas2 dengan nasi atau suun plus tambahan sambal rawit hhmmmmmmmm Mak Nyus dech. Hidangan ini sering saya buat saat musim dingin ..itung2 mengobati rasa rindu pada kampung halaman tercinta.

Sebagai catatan : Dari riset dan hasil ubek2 dari berbagai buku resep, saya menemukan berbagai versi bumbu Soto Lamongan yang agak beda satu sama lain. Contohnya sebagian ada yang pakai kemiri sementara lainnya tidak. Sebagian resep menyatakan jahe hanya cukup digeprak sementara yang lain diulek halus. Setelah saya coba versi ini dan itu saya rasa jahe sebaiknya diulek halus karena paduan jahe, kunyit dan ketumbar halus inilah yg memberi karakter utama pada cita rasa soto lamongan. Anda penasaran? Kalau iya..Selamat Mencoba dan Silahkan buktikan sendiri he he.

Tip Penting: Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang dan berbau harum sebelum dimasukkan ke dalam rebusan ayam supaya kuah tidak langu dan soto benar2 sedap.

Cara Membuat:

1. Didihkan 1.5 liter air bersama lengkuas, satu lembar daun salam dan sedikit garam.
2. *** Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan ayam dan masak hingga ayam lunak. Angkat dan tiriskan.
3. Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun jeruk purut dan daun salam hingga bumbu matang dan berbau harum.
5. (Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari kuning pucat menjadi sedikit oranye).
6. Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu ayam (panci perebus ayam).
7. Tambahkan air jeruk nipis, bubuk kaldu ayam dan cengkih. Masak kuah dengan api sedang hingga mendidih.
8. Cicipi. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Terakhir tambahkan irisan daun bawang. Angkat dari api.
9. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat kemudian disuwir-suwir.

Cara Penyajian:

1. Ambil mangkok, letakkan suun, suwiran ayam, irisan kol dan tauge.
2. Siram dengan kuah soto.
3. Tambahkan telur dan taburi bawang merah goreng.
4. Sajikan hangat dengan sambal rawit.

Catatan:

1. *** Masukkan ayam dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari ayam terkunci dan terasa lebih gurih.
2. Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air.
3. Kemiri memberikan rasa gurih pada kuah soto, tetapi akibatnya kuah cenderung agak keruh. Jika perlu silahkan saring kuah soto dengan saringan santan untuk mendapatkan kuah yang agak jernih. (Tips: Saring sebelum anda memasukkan irisan daun bawang)

Tips:

1. Untuk mencari resep lainnya silahkan lihat Resep Lestariweb.