Udang Kuah Asam

Bahan:

  1. 500 gr udang besar, kupas, biarkan ekornya, sisihkan kulit
  2. 8 buah/80 gr bawang merah, iris tipis
  3. 4 siung/12 gr bawang putih, iris tipis
  4. 5 lembar daun jeruk purut
  5. 1 sdm/10 gr asam jawa dilarutkan dalam 100 ml air
  6. 1 sdt gula merah atau sesuai selera
  7. minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

  1. 7 buah/70 gr cabe merah tanpa biji
  2. 5 buah cabe rawit (tambah jika suka lebih pedas)
  3. 1/2 sdt terasi
  4. 1 sdt garam atau sesuai selera
BahanUdangKuahAsam
UdangDikupas
KulitUdangDisangrai
KulitUdangDirebus
KalduUdangDisaring
AsamDirendamAirHangat
BumbuUdangKuahAsam
BumbuHalusKuahAsam
BumbuIrisKuahAsam
TumisBumbuIris
TumisBumbuKuahAsam
BumbuTumisKuahAsam
KalduUdangKuahAsam
UdangUntukKuahAsam
AsamUntukKuahUdang
UdangKuahAsamMatang
Udang Kuah Asam

Udang Kuah Asam

Asal: Kalimantan Selatan

Sumber: Adaptasi dari Dapur Indonesia karya Yasa Boga

Catatan!!

Udang Kuah Asam, cocok bagi anda penggemar seafood sekaligus pencinta masakan pedas. Sesuai namanya selain pedas, masakan ini memang didominasi rasa asam yang berasal dari larutan asam jawa yang lumayan banyak.

Terus terang saya akui resep ini bumbunya termasuk sederhana tapi rasanya di luar dugaan, paduan antara asam, gurih sekaligus pedaaaaaaas!! Cobalah dan buktikan kelezatannya. Semakin pedas semakin lezaat ha ha ;-)

Tips: Untuk anda yang tinggal di rantau dimana bau terasi bisa menimbulkan persoalan dengan tetangga, saran saya tambahkan terasi terakhir saat menumis bumbu untuk menekan sedikit mungkin bau yang menyebar. Saya sering pakai trik ini dan hasilnya lumayan memuaskan kedua belah pihak. Artinya saya bisa puas makan sambal terasi dan tetangga saya tidak protes karena baunya ;-). Jangan kuatir rasanya tetap lezat.

Cara Membuat:

  1. Siangi udang, belang punggung dan buang kotoran berwarna hitam. Cuci bersih dan tiriskan.
  2. Cuci kulit dan kepala udang, sangrai atau tumis kulit udang dengan sedikit minyak sampai berubah warna.
  3. Tuangi 500 ml air, masak dengan api sedang selama 15 menit. Saring kaldu udang. Sisihkan.
  4. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender (jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
  5. Tumis bawang merah dan bawang putih iris sampai warnanya berubah transparan.
  6. Tambahkan bumbu halus dan daun jeruk purut, aduk-aduk hingga bumbu benar-benar matang dan berbau harum (kurang lebih 3 menit).
  7. Tambahkan kaldu udang, masak sampai kuah mendidih.
  8. Masukkan udang kupas dan air asam. Cicipi, tambahkan garam dan gula sesuai selera.
  9. Masak sampai udang berubah warna dan benar-benar matang. Sajikan panas.






Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari