Trancam

Bahan:

  1. 150 gr kacang panjang, iris agak halus (skip jika tak ada, jangan diganti dengan buncis mentah, nanti kena perut kembung)
  2. 150 gr mentimum, cincang halus
  3. 100 gr taoge pendek, siangi (kalau tak ada taoge pendek, ganti dengan taoge biasa)
  4. 50 gr petai cina atau lamtoro (jika ada)
  5. 1 genggam/50 gr daun kemangi
  6. sayuran lain sesuai selera dan ketersediaan bahan (daun kol, selada, lobak, kenikir, pucuk daun jambu biji, dll.....)
  7. 200 gr kelapa yang tidak terlalu tua, parut memanjang) atau 100 gr sediaan kelapa parut kering
  8. 100-150 ml santan kental jika menggunakan kelapa parut kering.

Bumbu Halus:

  1. 3 buah cabe merah besar, buang bijinya
  2. 5 buah cabe rawit merah (tambah jika suka pedas)
  3. 2 siung/6 gr bawang putih
  4. 2 cm/6 gr kencur (ganti dengan 1/2 sdt kencur bubuk jika tak ada)
  5. 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
  6. 1 sdt terasi bakar/goreng
  7. 1 sdm gula merah atau gula pasir
  8. 1 sdt garam atau sesuai selera
MengirisBahanTrancam
RacikanBahanTrancam
BumbuHalusTrancam
KelapaKeringDanSantan
KelapaKeringDilembabkan
BumbuKelapaTrancam
RacikanTrancam
BahanPenyusunTrancam
Trancam

Trancam

Sumber: Resep Keluarga

Asal: Jawa Tengah

Catatan!

Trancam adalah sajian salat yang terdiri dari daun2an atau sayuran mentah bercampur dengan bumbu kelapa. Sekilas mirip Urap-Urap tetapi keduanya punya perbedaan mendasar. Dalam Urap2, bahan sayuran di rebus, bumbu kelapa dikukus baru keduanya dicampurkan. Untuk trancam, bahan dedaunan beserta bumbu kelapa semuanya mentah dan biasanya langsung dihidangkan.

Meski Trancam identik dengan kacang panjang, mentimun dan petai cina/lamtoro, anda bisa bervariasi dengan bahan apapun yang tersedia di tempat anda. Seperti dalam resep yang saya posting ini, saya modifikasi bahan dengan daun kol dan lobak merah. Rasanya ???!! Hmmmm...sesuai namanya bisa2 anda TERANCAM kekenyangan ha ha ha...

Catatan: Beberapa buku atau referensi resep jaman sekarang ada yang menyebutkan, kelapa dikukus dulu baru dicampur bumbu halus atau bumbunya dikukus/disangrai dulu baru dicampur dengan bahan sayuran. Metode ini sebenarnya modifikasi untuk alasan keawetan bumbu supaya tidak lekas basi atau karena takut cacingan ;-). Tetapi kalau anda ingin menikmati Trancam secara original yang bikin mentah semua dan langsung disantap. Cara seperti itu juga yang selama ini saya kenal dan tetap saya ikuti ;-).

Bumbu wajib untuk Trancam adalah kencur dan daun jeruk purut. Jadi usahakan keduanya hadir meski dalam bentuk kencur bubuk atau daun jeruk purut kering. Karena tanpa kedua bahan tersebut, rasanya tak akan sempurna di lidah.

Catatan Penting : Bagi anda yang tinggal di Luar Negeri di mana kelapa segar untuk diparut mustahil didapatkan, jalan satu2nya adalah memakai sediaan kelapa parut kering yang ada di Supermarket. Kelapa parut kering/desiccated coconut berasal dari kelapa tua yang nyaris tidak mempunyai kandungan santan lagi. Akibatnya bahan ini akan menghasilkan Bumbu trancam yang kering dan terasa hambar. Solusinya: Tambahkan santan kental ke dalam adonan bumbu urap sesuai takaran yang saya tulis di resep. Ditanggung Bumbu Trancam akan bertekstur lembab dan terasa gurih dan sedap. Jangan ditambahkan dengan air biasa, nanti rasanya seperti ampas kelapa basah ;-). Selamat mencoba.

Cara Membuat:

  1. Sayuran: Iris, potong2 atau cincang semua bahan sayuran/dedaunan. Sishkan.
  2. Bumbu Kelapa: Jika anda memakai kelapa segar, kupas kulit ari kelapa, parut memanjang. Sisihkan.
  3. Jika anda memakai sediaan kelapa parut kering, tambahkan santan sedikit demi sedikit dan aduk hingga rata dan kelapa lembab.
  4. (Jumlah santan sekitar 100 ml - 150 ml, tergantung kekentalan santan yang ada pakai dan kelembaban bumbu yang anda inginkan).
  5. Ulek bahan bumbu halus dengan cobek atau blender sampai halus.
  6. (Jika perlu tambahkan sedikit air ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran).
  7. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut, aduk sampai benar-benar rata.
  8. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
  9. Tata bahan sayuran dalam tempat saji.
  10. Campur sayuran dan bumbu kelapa sesaat sebelum dihidangkan.
  11. Hidangkan segera bersama nasi panas dan ikan asin goreng.

Tips:

  1. Untuk menjaga bumbu kelapa supaya tahan lama/tidak lekas bau, simpan bumbu kelapa dalam wadah plastik/tupperware, taruh di kulkas. Campurkan sesaat sebelum disantap.







Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari