Toppa Lada

Bahan:

  1. 500 gr daging sapi, potong sesuai selera
  2. 1 liter santan kental
  3. 2 buah serai, geprek, potong jadi 2 bagian
  4. 2 cm lengkuas, geprak
  5. 1 sdt asam jawa, larutkan dalam air (optional))
  6. gula sesuai selera (jika suka manis))
  7. garam secukupnya

Bumbu Halus:

  1. 3 - 5 buah cabe merah
  2. 6 bawang merah
  3. 3 siung bawang putih
  4. 6 butir kemiri
Bahan Toppa Lada
Toppa Lada

Toppa Lada

Asal: Sulawesi Selatan

Source: Kumpulan Resep Indonesia

Catatan...

Ini dia resep khas dari Sulawesi Selatan : Toppa Lada. Saya juga tidak tahu mengapa kok dinamakan Toppa Lada. Perkiraan saya Lada di sini berarti cabai karena resep ini menggunakan cabai merah. Seperti kita ketahui di beberapa daerah Indonesia cabai sering disebut lada. Misalnya di daerah Minang yang terkenal dengan resep Sambal Lado Ijo atau Sambal Lado Merah. Itu sekedar analisa saya. Mungkin rekan-rekan dari SulSel bisa memberikan penjelasan yang lebih tepat. Saya percaya setiap nama masakan pasti punya kaitan sejarah dengan nama yang disandangnya.

Menurut saya proses memasak Toppa Lada mirip dengan pembuatan Rendang dari Minangkabau, hanya beda pada bumbu dan proses memasak yang tidak terlalu lama seperti saat memasak Rendang. Daging direbus dalam santan yang sudah dicampur dengan bumbu dan secara perlahan bumbu meresap ke dalam daging selama proses memasak. Jadi buat anda yang akan mencoba resep ini pertama kali, jangan heran kalau di awal-awal anda coba mencicipi kuah, rasanya belum mengena di lidah alias masih ngalor ngidul. Ini dari pengalaman saya pribadi supaya anda tidak terkejut dan buru-buru putus asa. Saya sarankan untuk menunggu agak lama, sekitar 1 jam saat bumbu sudah benar-benar meresap dan santan mulai mengental. Saat itulah kesabaran anda mulai menuai hasil. Rasanya hhmmmmmmmmmmm sedap... Selamat Mencoba OK??..

Cara Membuat:

  1. Cincang semua bahan bumbu halus kemudian blender sampai halus.
  2. Jika perlu tambahkan sekitar 50 ml santan untuk mempermudah proses penghancuran.
  3. Masukkan ke dalam panci ukuran sedang.
  4. Tuangi santan, tambahkan serai dan lengkuas.
  5. Masak dengan api sedang sampai santan mendidih. Aduk agar santan tidak pecah.
  6. Masukkan daging. Teruskan memasak dengan api sedang selama 1 jam sampai kuah mengental. Aduk sekali-kali.
  7. Tambahkan larutan asam jawa dan garam sesuai selera.
  8. Pastikan daging sudah benar-benar lunak dan bumbu meresap. Angkat dari api.






Reviews & Comments


  |  2013-06-20 19:07:46

Juliana from Bayern Germany says:

Ahaaa ini makanan khas Makassar :-) Nyammmnyammm :-) Pengen buat sesegera mungkin.

Ayo buruan dicoba Non, ntar laporan ya hasilnya ;-)


  |  2013-07-11 19:45:26

andi tenrie from Barru says:

Menurut yg sy tau, toppa itu artinya daging diiris/dipotong, sedangkan lada, biasanya kita orang Bugis nyebutnya l a d a n g jdna toppa ladang atau daging sapi iris nasu ladang, heheheee!

Hallo Andi. Woi terima kasih banyak untuk informasinya. Bisa menambah wawasan saya ttg nama masakan daerah. Semoga menjadi pencerahan juga buat rekan2 kita yang lain. Salam Kuliner Indonesia...Endang


  |  2013-08-14 12:37:51

from says:

Toppa lada. Toppa artinya irisan daging sedangkan lada artinya cabai

Terima Kasih untuk pencerahannya. Tapi ngomong2 ini siapa ya?? he he. Gak pentinglah siapa yg ngomong yg penting apa yg dijelasin ;-)


  |  2013-12-03 07:36:11

from says:

Biasax terakhir d tambahin air asam jawa...biar lebih mak'nyuuus

Terima Kasih untuk masukannya. Resep sudah saya update sekalian, sebagai tambahan pengetahuan buat rekan2 yang lain. Saya yakin rasanya akan tambah Mak Nyuss ;-). Salam Kuliner....Endang


  |  2013-12-24 08:37:26

Dewi from says:

Tetangga saya sangat pandai memasak toppa lada saya pun minta di ajarkan cara membuatnya, kalau untuk yg suka rasanya asam dan sedikit manis bisa tambahkan air asam jawa secukupnya juga sdkt gula merah atau kecap rasa nya pasti lbh nikmat

Hallo Dewi. Terima kasih untuk masukannnya yang sangat informatif. Resep sudah saya update sekalian untuk tambahan pengetahuan buat yang rekan2 lain. Salam....Endang


  |  2014-06-16 21:25:38

irha from jakarta says:

Toppa lada adalah masakan kesukaan sy,makanan ini adalah masakan favorit keluarga besar kami....

Hallo Irha, dari Makassar kah? Saya juga suka masakan ini menurut saya rasanya mirip rendang, enak dan bikinnya nggak terlalu lama ;-) Salam..Endang


  |  2014-07-17 07:45:06

yuyun from jakarta says:

kl di keluarga kami, toppa lada tidak menggunakan santan :)

Hallo Yuyun. Baru dengar nich he he. Hampir semua resep yang pernah saya baca sebagai referensi pakai santan. Alternatif bagus juga nich untuk penderita kolesterol tinggi atau bagi yang tidak suka kuah bersantan. Thx untuk masukannya. Salam....Endang


  |  2014-07-25 20:15:19

wulan from makassar says:

mba mau nanya,saat bumbunya ditumis itu pake minyak tidak??soal.y mau dipraktekkan dirumah

Hallo Wulan. Bumbu Toppa lada tidak perlu ditumis, begitu halus langsung dicampur dengan santan lalu didihkan. Baru masukkan daging supaya sari daging terkunci dalam kuah yg panas. Trus dimasak dengan api sedang (jangan api besar) sampai daging empuk dan bumbu terserap. Mirip bikin rendang dech gak pakai acara tumis menumis ;-). Selamat mencoba semoga sukses. Salam...Endang


  |  2014-07-27 11:34:18

kanaya dinata poetry from makassar says:

Baru tau ada makanan namax toppa lada...sejk nikah ma anak makassar..baru lebrn ini aqu mau ade iparku cb bikin..mksiii respx...soalx kt kurg phaammm....masakk hehehe

Hallo Kanaya. Selamat berintegrasi dengan budaya kuliner Makassar ;-). Tak kenal maka tak sayang oi. Harap sabar bikinnya ya, masaknya dari hati biar rasanya meresap ;-). Selamat Mencoba semoga sukses. Salam....Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2013 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari