Tongkol Kuah Pedas

Bahan untuk 4 porsi:

  1. 500 gr ikan tongkol (saya pakai ikan mackerel karena tak ada).
  2. 2 sdm air asam jawa (larutkan 1 sdt asam dalam 2 sdm air)
  3. 1 sdt garam atau secukupnya
  4. sekerat/5 gr lengkuas, memarkan
  5. 2 batang serai, sepanjang 15 cm, memarkan
  6. 2 lbr daun salam
  7. 4 lbr daun jeruk purut
  8. selembar daun kunyit (jika ada)
  9. 1 buah tomat merah, potong-potong
  10. 400 ml santan kental
  11. 1 sdt garam atau secukupnya
  12. 1 sdt gula merah (jika suka)

Bumbu Halus:

  1. 5 buah/50 gr cabe merah
  2. 5 butir cabe rawit
  3. 5 buah/50 gr bawang merah
  4. 2 siung/6 gr bawang putih
  5. 3 butir kemiri
  6. sekerat/3 gr kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk
  7. sekerat/5 gr jahe
Bahan Tongkol Kuah Pedas
Ikan Tongkol Disiangi
Ikan Direndam Air Asam
Bumbu Tongkol Dicincang
Bumbu Tongkol Pedas Diblender
Bumbu Halus Tongkol Pedas
Tumis Bumbu Tongkol Pedas
Bumbu Lain Tongkol Pedas
Santan Tongkol Kuah Pedas
Santan Tongkol Pedas Mendidih
Tongkol Masak Kuah Pedas
TongkolKuahPedasMatang
Tongkol Kuah Pedas

Tongkol Kuah Pedas

Asal: Riau

Sumber: Adaptasi dari Buku Periuk Nusantara, karya Suryatini N.Ganie

Catatan..

Tongkol Kuah Pedas, masakan khas dari propinsi Riau Daratan. Penduduk Riau sepertinya suka masakan dari ikan dan memiliki beberapa sajian dari laut yang lezat sekaligus pedas !!! Ciri khas masakan Sumatra umumnya, banyak pemakaian cabai dan jarang mengenal gula dalam racikan bumbu, kalaupun dipakai paling jumlahnya sedikit sekali. Ini pengalaman saya pribadi yang pernah punya teman serumah sekaligus rekan kerja yang asli Riau ;-)!

Sekilas masakan ini mirip Asam Pedas Ikan, hanya bedanya kuahnya memakai santan. Selain itu ikannya juga lain, kalau Asam Pedas Ikan biasanya memakai Ikan Patin dan Ikan Baung, kalau resep ini memakai ikan Tongkol. Rasanya hmmm.....asam, gurih dan pedaaaaaaaaaaaaaaas sampai mulut saya panas habis makan tapi lanjut terus ha ha ;-).

Catatan: Dalam resep ini saya terpaksa memakai ikan mackerel karena tongkol tak tersedia di tempat tinggal saya sekarang. Tapi Mackerel masih satu keluarga dengan Tongkol/skipjack tuna jadi rasanya juga sedap. Untuk anda yang punya problem serupa silahkan pakai mackerel sebagai pengganti. Untuk teman2 dari Riau, mohon dimaklumi kekurangan di atas. Terima Kasih.

Cara Membuat:

  1. Bersihkan dan siangi ikan tongkol. Potong2 ikan dengan ukuran serasi.
  2. Lumuri dengan air asam jawa dan garam. Biarkan selama 15 menit.
  3. Haluskan semua bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk membantu proses penghalusan.
  4. (Jangan sekali-kali menambahkan air ke blender karena bumbu akan ditumis terlebih dulu, penambahan air bisa merusak rasa!).
  5. Tumis bumbu halus dengan suhu sedang hingga benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5 menit)
  6. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk purut dan daun kunyit (jika ada). Aduk2 sebentar hingga layu.
  7. Tuangkan santan. Didihkan sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah/memisah.
  8. Tambahkan ikan tongkol dan bumbui dengan garam dan gula merah. Cicipi hingga rasa sesuai selera.
  9. Masak hingga ikan matang dan kuah agak mengental. Terakhir tambahkan tomat iris, masak hingga tomat layu dan kuah mengental.
  10. Sajikan panas.






Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari