Soto Kudus

Bahan:

  1. 1 kg ayam, potong2 ukuran besar, bersihkan (jika tersedia pakai ayam kampung)
  2. 2 bh serai, ambil bagian putih, memarkan
  3. 2 lembar daun salam
  4. 2 cm lengkuas, iris jadi 2, memarkan
  5. 1 sdt bubuk atau blok kaldu rasa ayam (optional)
  6. 2 Lt air
  7. 250 ml minyak untuk menggoreng ayam
  8. 2 sdt gula atau secukupnya

Bumbu Halus:

  1. 6 bh/60 gr bawang merah
  2. 6 siung/18 gr bawang putih
  3. 3 cm/15 gr jahe
  4. 1 cm kunyit atau 1/2 sdt kunyit bubuk (optional)
  5. 6 butir kemiri
  6. 1 sdm ketumbar atau 2 sdt ketumbar bubuk
  7. 1/2 sdt jintan atau 1/4 sdt jintan bubuk
  8. 1/2 sdt merica bubuk
  9. 2 sdt garam atau secukupnya

Bahan Pelengkap & Taburan:

  1. 3-4 telur rebus, belah 2 atau 4
  2. 100 gr taoge, buang ekor, seduh dengan air panas atau biarkan mentah (sesuai selera)
  3. 2 sdm bawang putih goreng
  4. seledri secukupnya, iris halus
  5. 2 -3 buah jeruk nipis, belah 4
  6. kecap manis secukupnya

Sambal Rawit, campur (jika suka):

  1. 20 buah cabe rawit merah, rebus, haluskan
  2. 50 ml kuah soto
  3. 1 sdt air jeruk nipis
Bahan Soto Kudus
Merebus Ayam Soto Kudus
Bumbu Halus Soto Kudus
Bumbu Tumis Soto Kudus
Bumbu Untuk Soto Kudus
Masak Soto Kudus
Ayam Rebus Ditiriskan
Ayam Soto Digoreng
Racikan Soto Kudus
Soto Kudus

Soto Kudus

Asal: Kudus - Jawa Tengah

Sumber: Modifikasi dari berbagai buku resep soto.

Catatan..

Salah satu soto berkuah bening favorit saya : Soto Kudus. Kenal pertama kali lewat teman kerja yang asli orang Kudus tapi makannya di Jogja ha ha. Ini bukti bahwa Soto Kudus memang sudah terkenal di seluruh kawasan pulau Jawa.

Dari riset dan hasil ubek2 dari berbagai buku resep, saya menemukan 2 versi Soto Kudus, versi pertama berbumbu sederhana hanya bawang merah, bawang putih dan merica. Versi kedua berbumbu komplit, dengan ciri khas dan rasa mirip dengan soto kudus yang saya santap di Jogja waktu itu. Kedua resep sudah pernah saya coba, tapi menurut saya versi kedua alias bumbu komplit lebih sedap dan mantap.

Ciri khas bumbunya yaitu paduan jahe, ketumbar dan jintan. Jadi ketiga bumbu ini wajib ada kalau mau menikmati Soto Kudus dengan rasa dan aroma khas a la penjual tradisional. Selamat Mencoba dan semoga sukses..

Tip Penting: Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang dan berbau harum sebelum dimasukkan ke dalam rebusan ayam supaya kuah tidak langu dan soto benar2 sedap.

Cara Membuat:

  1. Didihkan 2 liter air bersama lengkuas, daun salam dan sedikit garam.
  2. *** Setelah mendidih, turunkan api ke posisi sedang. Masukkan ayam dan masak hingga ayam matang.
  3. Haluskan bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
  4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 4-6 menit)
  5. (Bumbu sudah matang jika teksturnya agak menggumpal dan warna berubah dari putih/kuning pucat menjadi sedikit kecoklatan).
  6. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci perebus ayam.
  7. Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam. Angkat ayam dan tiriskan.
  8. Tambahkan bubuk kaldu ayam, garam dan gula. Masak kuah dengan api sedang hingga mendidih.
  9. Cicipi. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
  10. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan, angkat kemudian disuwir-suwir.
  11. (Jika suka ayam juga bisa langsung anda suwir2 tanpa digoreng, masukkan kembali tulang ayam ke dalam panci soto).

Cara Penyajian:

  1. Ambil mangkok, letakkan nasi, suwiran ayam, telur rebus, tauge dan seledri.
  2. Siram dengan kuah soto.
  3. Beri perasan air jeruk nipis dan kecap manis.
  4. Terakhir taburi bawang putih goreng.
  5. Sajikan hangat dengan sambal rawit jika suka pedas.

Catatan:

  1. *** Masukkan ayam dalam air mendidih dan masak dengan suhu sedang supaya sari ayam terkunci dan terasa lebih gurih.
  2. Dengan teknik ini anda juga akan mendapatkan kaldu yang jernih dan lemak tidak mengambang ke permukaan air. Jika perlu buang lemak jika anda memakai ayam ras sebelum direbus.
  3. Kemiri memberikan rasa gurih pada kuah soto, tetapi akibatnya kuah cenderung agak keruh.






Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari