Sayur Asam Gereh Blambangan

Bahan:

  1. 100 gr gereh blambangan atau ikan kakap asin (ganti dengan ikan asin berdaging tebal lainnya jika tak ada)
  2. 150 gr kangkung, siangi
  3. 2 cm lengkuas, dimemarkan
  4. 2 lembar daun salam
  5. 1 sdm/10 gr asam jawa dilarutkan dalam 5 sdm air hangat
  6. 800 ml air
  7. gula putih secukupnya (jika suka)

Bumbu Halus:

  1. 2 bh/20 gr cabe merah
  2. 3 bh/30 gr bawang merah
  3. 2 siung/6 gr bawang putih
  4. 1 sdt terasi goreng
  5. 1,5 sdt garam atau sesuai selera
BahanSayurAsamGereh
AsamDirendamAir
Bahan Sayur Asem Jakarta
BumbuSayurAsam
AirUntukSayurAsam
BumbuHalusSayurAsam
BumbuLaosSalam
AsamUntukSayurAsem
SayurAsamMendidih
IkanAsinSayurAsam
KangkungUntukSayurAsem
SayurAsamGerehMatang
Sayur Asem Gereh Blambangan

Sayur Asam Gereh Blambangan

Asal: Banyuwangi

Sumber: Modifikasi dari buku "Periuk Nusantara" karya Suryatini N. Ganie..

Catatan..

Anda pecinta sayur asam dan masih menyukai olahan ikan asin? Kalau iya cobalah variasi sayur asem dari wilayah paling timur pulau Jawa ini: Sayur Asam Gereh Blambangan. Blambangan mengacu pada Kerajaan Blambangan, yaitu kerajaan yang berpusat di ujung paling timur pulau Jawa. Blambangan dianggap sebagai kerajaan bercorak Hindu terakhir di Pulau Jawa sebelum pengaruh Islam menaklukkan kerajaan ini pada tahun 1600 M.

Meskipun wilayah bekas kerajaan Blambangan sekarang dikenal dengan nama Banyuwangi tetapi istilah Blambangan masih menjadi ikon daerah dan diabadikan sebagai Nama Museum, Taman Kota dan salah satunya resep masakan ini ;-). Kuliner tradisional tentu tak lepas dari identitas dan sejarah yang mengiringinya. Jadi tak ada salahnya kita menengok sekaligus belajar sejarah masa lalu, OK?? ;-)

Catatan: Dalam versi aslinya gereh atau ikan asin direndam dalam air panas selama 15 menit, ditiriskan kemudian dibakar di atas bara api hingga matang. Dalam resep ini saya modifikasi dengan menggoreng ikan asin demi kemudahan dan kepraktisan. Digorengpun menurut saya rasanya tetap enak. Silahkan pilih cara yang anda suka.

Untuk rekan2 khususnya dari Banyuwangi, mohon dimaklumi atas alternatif di atas karena tidak semua orang bisa bakar-bakar dengan arang di setiap waktu dan di tempat mereka tinggal.

Cara Membuat:

  1. Rendam 1 sdm/10 gr asam dalam 5 sdm air hangat. Sisihkan.
  2. Potong2 ikan asin, goreng sampai kering dan tiriskan. (Silahkan bakar di atas bara sesuai catatan di atas jika kondisi memungkinkan).
  3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan terasi dengan cobek atau blender.
  4. (Jika anda memakai blender, tambahkan sedikit air dingin ke dalam blender untuk membantu proses penghancuran).
  5. Masukkan 800 ml air dingin ke dalam panci perebus, tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun salam dan air asam.
  6. Masak dengan api besar hingga kuah mendidih.
  7. Kecilkan api ke posisi sedang, tutup panci, panaskan lagi selama kurang lebih 5 menit sampai bumbu benar2 meresap dan matang supaya kuah tidak berbau langu.
  8. Cicipi, tambahkan garam dan gula pasir hingga paduan rasa asin, manis dan asam benar2 pas.
  9. Tambahkan ikan asin goreng dan kangkung. Masak sebentar saja hingga kangkung layu. Langsung angkat dari api supaya ikan asin tetap renyah dan kangkung tidak terlalu lunak.
  10. Hidangkan panas dengan nasi dan sambal terasi.






Reviews & Comments


  |  2015-03-23 12:07:59

byunardi.blogspot.com from Jakarta says:

uenak...




  |  2015-05-01 11:32:49

susiani from bandung says:

Sy sdh coba resepnya...Mantap Mb enaak banget, tp knp pny sy tdk secantik pny Mb ya

Mungkin lain jenis kangkungnya Non ;-). Di Indonesia ada kangkung darat dan kangkung air. Kalau kangkung air warnanya agak kecoklatan dan daunnya lebar kalau dimasak kadang warnanya tidak begitu hijau. Kalau kangkung yang saya pakai ini mungkin hasil hidrophonik jadi warnanya hijau cantik ;-). Apalah arti penampilan yang penting rasanya enak, tul nggak? Selamat resep2nya banyak yang berhasil..koki jempolan juga nich cuman bekal google masakannya lezaat. Keep cooking Sist ;-). Salam dan Selamat Berkahir Pekan...Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari