Sambal Goreng Krecek

Bahan:

  1. 200 gr krecek goreng, direndam atau pakai sediaan krecek/cecek/kikil rebus yang ada di pasar tradisional (jika ada)
  2. 2 liter air untuk merendam krecek
  3. 4 butir bawang merah, iris halus
  4. 4 butir bawang putih, iris halus
  5. 2 kerat/2 cm/10 gr lengkuas, memarkan
  6. 20 cabe rawit buang tangkai, biarkan utuh
  7. 4 lembar daun salam
  8. 100 gr biji pete, kupas kulit ari
  9. 800 ml santan kental dari 1 butir kelapa atau 400 ml santan kalengan campur dengan 400 ml air
  10. 2 sdt garam atau sesuai selera
  11. 2 sdt gula pasir
  12. minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

  1. 4 bh bawang merah
  2. 4 bh bawang putih
  3. 10 buah/100 gr cabe merah (Buang biji jika tidak suka pedas)
Bahan Sambal Goreng Krecek
Krupuk Krecek Direndam
Memeras Krecek Rendam
Bawang Merah Putih Iris
Bumbu Sambal Goreng Krecek
Bumbu Halus Sambal Krecek
Tumis Bawang Merah Putih
Bumbu Halus Untuk Krecek
Laos Salam Sambal Krecek
Petai Sambal Goreng Krecek
Bumbu Petai Sambal Krecek
Santan Sambal Goreng Krecek
Krecek Dimasak Sambal Goreng
Cabe Rawit Sambal Krecek
Garam Sambal Goreng Krecek
Sambal Goreng Krecek Matang
Sambal Goreng Krecek

Sambal Goreng Krecek

Asal: Jogjakarta

Sumber: Adaptasi dari "Periuk Nusantara" karangan Suryatini N. Ganie

Catatan!

Sambal Goreng Krecek merupakan salah satu lauk wajib untuk menemani Gudeg Jogja. Kalau anda kebetulan di Jogja dan membeli oleh2 Gudeg Kendil pasti akan menemui menu standar yang terdiri dari Gudeg, Sambal Goreng Krecek dan Pindang Telur. Rasanya yang pedas mengimbangi Gudeg yang cenderung manis. Disantap dengan nasi panas hmmmm.. mertua lewat bisa lupa kata orang Jawa ha ha..sedap!! Tentu saja anda bisa menyantap Sambal Goreng saja tanpa Gudeg, saya bahkan sering menyantapnya dengan Lontong kayak Lontong Sayur hmmm tak kalah nikmat.

Untuk anda yang berasal dari luar Jawa dan belum tahu apa itu Krecek mungkin bisa saya jelaskan sedikit. Krecek atau tepatnya krupuk krecek, ada juga yang menyebut krupuk rambak adalah krupuk yang dibuat dari kulit sapi yang direbus, dibumbui, dikeringkan dan digoreng seperti krupuk umumnya.

Rasanya gurih kriuk-kriuk. Kalau krupuk ini direndam dalam air akan lunak dan mempunyai tekstur elastis seperti karet dan rasanya kenyil-kenyil kata orang Jawa ;-). Di Jawa timur, salah satunya di kota kelahiran saya Kediri, ada sediaan kulit sapi yang hanya direbus saja dan tidak dikeringkan menjadi olahan krupuk. Kulit Sapi Rebus ini dikenal dengan nama "Cecek". Orang Surabaya menyebutnya "Kikil" makanya di Surabaya ada menu "Lontong Kikil".

Terserah anda mau pakai krecek/krupuk rambak goreng trus direndam atau cecek rebus, tergantung ketersediaan bahan di daerah anda. Hasilnya sama2 enak ;-). Kunci kenikmatan Sambal Goreng Krecek harus pedas dan asinnya terasa. Selamat Mencoba dan Semoga Sukses.

Cara Membuat:

  1. Rendam krecek goreng dalam air hingga melemas, angkat dan peras. Sisihkan.
  2. (Kalau anda memakai sediaan krecek/cecek/kikil rebus, tinggal dicuci dan diris-iris).
  3. Iris halus 4 bawang merah dan 4 bawang siung bawang putih. Sisihkan.
  4. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
  5. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang merah dan bawang putih iris hingga transparan dan berbau harum.
  6. Tambahkan bumbu halus, lengkuas, daun salam dan biji petai. Tumis hingga berbau harum dan benar2 matang. (Kurang lebih 5 menit)
  7. (Bumbu harus benar2 matang supaya kuah tidak sengar dan rasanya benar2 lezat)
  8. Tuangkan santan, masak dengan api sedang hingga mendidih. Aduk2 supaya santan tidak pecah/memisah.
  9. Masukkan krecek dan cabe rawit utuh. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Cicipi.
  10. Didihkan kembali dan masak sejenak hingga bumbu benar2 meresap.

Tipp:

  1. Di resep ini saya hanya memakai 150 gr krecek karena 200 gr menurut saya kebanyakan.
  2. Ini merupakan variasi bumbu sambal goreng yang simpel dan sederhana. Jika anda ingin memakai versi bumbu yang lebih lengkap dengan kuah kental silahkan pakai racikan bumbu Sambal Goreng Kentang Hati. Isi bisa anda variasi sesuai selera termasuk dengan Krecek.






Reviews & Comments


  |  2015-03-26 18:22:15

Juli from Munich says:

Mba, aku mau tanya..kalau d jerman ad yg jual rambak atau kulit sapi?

Di toko Asia banyak krupuk rambak yang sudah digoreng Juli tapi dari kulit babi. Kalau rambak kulit sapi tidak pernah ketemu. Kalau Juli bisa mengkonsumsi fried pork skin yang silahkan pakai yang ada di sini kalau tidak ya ntar bawa dari Ina pas mudik. Punya saya ini bawa mentahan dari Indonesia, saya goreng sendiri di sini. Semoga info ini membantu. Salam..Endang


  |  2016-06-08 21:39:42

Hany hariyanto from Bekasi says:

Sangat inspiratif... :)

Rasanya juga enak Boss ;-)


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari