Rajang Ayam

Bahan:

  1. 750 gr ayam, potong2 sesuai selera
  2. 10 butir/100 gr bawang merah, iris halus
  3. 3 lembar daun salam
  4. 1 potong/5 gr lengkuas, memarkan
  5. 4 buah/200 gr tomat merah, rebus, disaring atau diblender sampai halus
  6. air secukupnya (kurang lebih 250 ml)
  7. minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

  1. 6 buah/60 gr cabe merah
  2. 6 buah cabe rawit merah (tambah jika suka lebih pedas)
  3. 3 siung bawang putih
  4. 1 cm kunyit
  5. 2 cm/10 gr jahe
  6. 1 sdt gula merah atau gula pasir
  7. 2 sdt garam atau sesuai selera
Bahan Rajang Ayam
Ayam Masak Rajang
Bawang Merah Rajang Ayam
Bahan Bumbu Rajang Ayam
Memblender Bumbu Rajang Ayam
Bumbu Halus Rajang Ayam
Tumis Bawang Merah Iris
Tumis Bumbu Rajang Ayam
Lengkuas Salam Rajang Ayam
Ayam Dimasak Rajang Ayam
Masak Rajang Ayam
Tomat Diseduh
Tomat Diblender
Tomat Untuk Rajang Ayam
Air Untuk Rajang Ayam
Rajang Ayam Matang
Rajang Ayam

Rajang Ayam

Asal: Lombok - NTB

Sumber: 500 Resep Masakan Tradisional karya Ny. Rumah

Catatan..

Satu lagi sajian khas dari Lombok: Rajang Ayam. Seperti masakan Lombok umumnya, rasanya pedaaaaaaaaaaaaaaaas membara! Tak salah pulau ini menyandang nama Lombok karena identik dengan masakannya yang Pedas Membekas :-). Sekilas mirip Ayam Rica-Rica dari Manado tetapi kuahnya sedikit lebih asam dari tomat yang dihaluskan dan dilarutkan dalam kuah. Nah untuk anda pecinta masakan pedas, jangan lewatkan. Saya jamin anda akan keringatan sekaligus kekenyangan ha ha..

Catatan: Dalam resep ini tomat direbus dan dihaluskan terpisah, tetapi ada referensi lain dimana tomat dihaluskan bersama bumbu. Saya pribadi lebih suka tomat diolah terpisah supaya bumbu halus tak terlalu banyak mengandung air saat ditumis dan menurut saya hasilnya lebih sedap. Silahkan pilih cara yang sesuai selera anda.

Cara Membuat:

  1. Potong2 ayam sesuai selera, cuci bersih. Tiriskan.
  2. Iris halus bawang merah, sisihkan.
  3. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek, blender atau wet grinder. Sisihkan.
  4. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender/wet grinder/chopper untuk mempermudah proses penghancuran).
  5. Panaskan wajan cekung, tumis bawang merah iris hingga berbau harum.
  6. Tambahkan bumbu halus, lengkuas daun salam. Aduk2 hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
  7. Masukkan ayam, aduk2 dan teruskan menumis hingga ayam kaku dan berubah warna.
  8. Sementara rebus atau blansir tomat dalam air mendidih hingga lunak. Haluskan dengan saringan atau silahkan dihaluskan dengan blender/juicer.
  9. Tambahkan larutan tomat ke wajan. Aduk rata.
  10. Tuangkan air hingga ayam terendam.
  11. (Saya tambahkan air panas supaya rasa ayam terkunci dan hasilnya lebih lezat).
  12. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
  13. Teruskan memasak hingga ayam lunak dan bumbu kental meresap. Aduk sekali-kali.
  14. Hidangkan panas.

Catatan Tambahan:

  1. Di Lombok ada juga variasi resep Rajang Ayam Daun Singkong dengan penambahan daun singkong rebus yang diris kasar. Sayangnya daun singkong tak mungkin saya dapat di tempat tempat tinggal saya sekarang. Silahkan coba dan tambahkan kalau anda suka.






Reviews & Comments


  |  2016-04-20 21:32:22

Aminah from Jakarta says:

Wow.. pertamax gaaaan... udah nyoba resep ini. Rasanya enak. Sayang waktu pertama kali bikin, cabenya kurang matang. Dan buatnya gak pake santan. Next time bakal bikin sesuai resep. Yuuuummm

Emang gak pakai santan Bunda..kebanyakan masak jadi bingung sendiri tuch ha ha ha. Maksudnya tomat kah?? Mau yang pedas-pedas cobain tuch Ayam Woku Belanga tanpa santan juga ;-)


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari