Pepes Ikan

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

2 buah ikan mas ( Ikan bisa diganti sesuai selera, misal : ikan kembung, bawal, mujair dll )
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 batang serai, ambil bagian putih, iris halus
4 lembar daun jeruk purut, iris halus atau 1 genggam daun kemangi
2 cm jari lengkuas, iris tipis
3 lembar daun pisang ukuran 40x25cm

Bumbu Halus:

6 buah cabe merah, buang bijinya (sertakan bijinya jika suka pedas)
5 buah bawang merah
3 buah bawang putih
5 buah kemiri
1 buah tomat
2 cm jahe
2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
1 sdt asam jawa
1 sdt gula jawa atau gula pasir
2 sdt garam atau sesuai selera

Pepes Ikan

Sumber: Resep Keluarga

Tips!

Anda penikmat Pepes Ikan dan tertarik untuk memasaknya sendiri di rumah? Tak ada salahnya anda mencoba resep ini. Pepes memang sajian khas Indonesia yang sangat menggoda. Sedapnya ikan berbumbu komplit dengan aroma daun pisang yang merasuk ke dalam hhhmmmm...luar biasa. Tak heran sajian ini digemari di mana saja. Hadir di seluruh kepulauan Nusantara dengan namanya yang beragam, di Jawa dinamakan Pepes, orang Sunda bilang Pais, di Sumatera Barat dikenal dengan nama Palai dan masih banyak lagi.

Bumbu bisa saja beragam tergantung daerah, tetapi semua mempunyai persamaan yang mendasar : Dibungkus dengan daun pisang atau daun lainnya, kemudian dikukus lalu dibakar di atas bara api atau dipanggang dalam oven. Cara mana yang cocok dengan anda, silahkan pilih sesuai selera.

Kali ini saya mencoba Pepes Ikan yang saya pelajari dari Nenek saya karena itu yang saya tahu ;-). Ikan boleh anda ganti sesuai selera. Bagi yang kesulitan mendapatkan daun pisang, silahkan ganti dengan aluminium foil. Kalau tidak suka ikan utuh yang berduri, silahkan pakai filet ikan, praktis khan? OK...Selamat Mencoba dan semoga sukses ;-)

Cara Membuat:

Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, sisihkan selama 15 menit.
Cuci kembali ikan sampai bersih, keringkan dengan tissue dapur, kerat-kerat sedikit badannya. Sisihkan.
Haluskan bumbu halus dengan blender, bila perlu tambahkan sedikit minyak untuk mempermudah proses penghancuran.
Campur bumbu halus dengan irisan daun jeruk purut atau kemangi, serai dan lengkuas. Aduk rata.
Lemaskan daun pisang dengan cara direndam dalam air panas atau di taruh di atas dandang pengukus.
Letakkan ikan di tengah-tengah daun pisang. Lumuri ikan dengan bumbu, termasuk dalam perut ikan.
Bungkus ikan dengan cara melipat daun pisang bagian atas dan bawah kemudian tekuk ujungnya ke bawah bungkusan (Lihat gambar). Semat dengan lidi atau stapler.
Kukus pepes ikan selama 30 menit sejak air mendidih dan uap mendesis.
Panggang pepes di atas bara api atau dalam oven dengan suhu 200°C selama 20-25 menit hingga daun pisang berubah agak kecoklatan.
Sajikan panas.

Reviews & Comments

| 2013-11-20 12:01:02

iin from bekasi says:

Thx untuk bintangnya Iin. Ngomong2 komennya mana nich...lupa yang keeenakan makan Pepes ha ha ;-)

| 2015-07-01 18:50:16

martha from slipi says:

itu ikannya yg sekilo 2 ekor?

Waduh lupa gak nimbang Martha. Yach kira2 sebesar telapak tangan orang dewasalah, yang bisa bikin orang dewasa kenyang ;-)

| 2015-11-25 22:37:19

titi from solo says:

pas dipanggang perlu di bolak balik ngga mb endang??

Kalau dipanggang di bara api perlu dibalik Non Titi biar gak gosong. Kalau dipanggang di oven pakai api atas bawah gak perlu dibalik juga sudah OK. Selamat Mengeksplorasi....sudah siap nich jadi koki RT ha ha ;-). Salam...Endang