Pastel Tutup Jawa

Bahan untuk 6 porsi:

  1. 500 gr ayam
  2. air secukupnya untuk merebus ayam
  3. 250 gr wortel
  4. 100 gr kapri (ganti dengan buncis jika tak ada)
  5. 100 ml santan kental
  6. 150 gr suun, direbus
  7. 500 gr kentang
  8. 2 telur ayam ayam, rebus, potong bulat tipis
  9. 2 sdt margarin atau mentega, untuk mengoles pinggan
  10. 1 sdt bubuk kaldu rasa ayam (jika suka)
  11. gula pasir secukupnya (jika suka)
  12. 2 sdt garam atau sesuai selera
  13. minyak untuk menumis bumbu

Bumbu Halus:

  1. 6 bh bawang merah
  2. 3 siung bawang putih
  3. 3 butir kemiri, cincang kasar
  4. 1 sdm ketumbar atau 2 sdt ketumbar bubuk
  5. 1 sdt merica atau 1/2 sdt merica bubuk
  6. 1/2 sdt jintan atau 1/4 sdt jintan bubuk
  7. 1/4 sdt jintan bubuk
Bahan Pastel Tutup Jawa
Ayam Untuk Pastel Direbus
Ayam Suwir Untuk Pastel
Kentang Pastel Direbus
Kentang Pastel Dihaluskan
Pinggan Diolesi Mentega
Kentang Untuk Alas Pastel
Telur Untuk Pastel
Soun Rebus Ditiriskan
Bahan Sayuran Pastel Tutup
Bumbu Halus Pastel Tutup
Bumbu Tumis Pastel Tutup
Sayuran Untuk Pastel Jawa
Ayam Suwir Pastel Tutup
Santan Untuk Pastel Tutup
Soun Pastel Tutup Jawa
Isi Pastel Tutup Jawa
Pastel Tutup Jawa Dipanggang
Pastel Tutup Jawa

Pastel Tutup Jawa

Asal: Jawa Tengah

Sumber: Adaptasi dari Buku Periuk Nusantara karya Suryatini N. Ganie

Catatan!

Hidangan pastel Jawa ini punya penampilan cantik tak kalah dengan pastel tutup a la Eropa. Kalau pastel Eropa biasanya ditaburi keju parut sebagai penutup atas, pastel a la Jawa menggunakan soun rebus sebagai fillingnya. Rasanya enak kata suami dan mertua saya yang biasa menyantap pastel a la Eropa.

Menurut saya, hidangan ini ibarat paduan puree kentang dengan lauk bihun/suun goreng ayam ;-). Rasanya asin dan gurih, harum dengan sentuhan aroma jintan. Memang enak tapi terus terang saja bikinnya ribet dan memakan waktu karena banyak pernak-pernik di sana sini. Makanya saya bikinnya sebagai selingan atau untuk acara tertentu saja.

Saran saya pastikan anda punya waktu cukup kalau mau memasak hidangan spesial ini. Syukur2 kalau punya 2 kompor supaya bisa merebus beberapa bahan secara bersamaan dan menghemat waktu. Tapi jerih payah anda tak akan sia-sia ;-)

Cara Membuat:

  1. Rebus ayam hingga lunak, angkat dan suwir-suwir. Sisihkan.
  2. Rebus kentang hingga matang dan lunak, haluskan selagi kentang masih panas.
  3. Siapkan pinggan tahan panas, olesi dengan margarin atau mentega, ratakan kentang halus di dasar dan dinding pinggan dengan bantuan garpu kemudian haluskan permukaannya dengan sendok. Sisihkan.
  4. Rebus telur ayam hingga matang dan keras. Iris tipis-tipis sisihkan.
  5. Rebus/seduh suun dalam air mendidih sesuai petunjuk. Tiriskan.
  6. Sementara menunggu bahan lain direbus potong2 wortel tipis bulat atau bentuk bunga. Potong kapri atau buncis. Sisihkan.
  7. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, merica dan garam dengan cobek atau blender.
  8. Tumis bumbu halus dalam wajan cekung hingga matang dan berbau harum. Tambahkan wortel dan kapri/buncis, tumis dan aduk terus menerus hingga sayuran layu dan setengah matang.
  9. Tambahkan daging ayam suwir, aduk rata. Tuangkan santan dan masak sampai mendidih dan sayuran matang.
  10. Masukkan soun dan aduk hingga rata. Cicipi, tambahkan bubuk kaldu ayam (jika dipakai), garam dan gula sesuai selera. Angkat dari api.
  11. (Jika suun menggumpal dan lengket satu sama lain, siram dengan air dingin sambil dipisahkan bagian yang lengket dengan tangan, tiriskan dan tekan2 sampai tetesan air habis, baru masukkan ke dalam wajan).
  12. Masukkan isi pastel ke dalam pinggan yang sudah dialasi kentang, ratakan. Hiasi potongan telur rebus di atasnya.
  13. Panggang dalam oven dengan suhu 180C selama 20 menit hingga matang. Hidangkan panas.






Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari