Mesre Daging

Sumber: Adaptasi dari Buku 500 Resep Tradisional karangan Ny.Rumah

Catatan!

Kalau di Jawa ada abon daging, Pulau Bali juga punya sajian resep yang serupa namanya "Mesre Daging" atau dalam bahasa Bali disebut "Be Mesere". Mesere artinya Terasi jadi terasi wajib ada. Meski mirip abon, tetapi keduanya memiliki racikan bumbu yang agak berbeda.

Catatan Terbaru: Dari Facebook Page Resep Indonesia, ada seorang pembaca sekaligus pengamat yang berasal dari Bali memberikan masukan bahwa resep asli Be Mesere lain dengan versi buku di atas yang saya pakai sebagai referensi. Bumbu Be Mesere asli hanya memakai cabe merah, cabe rawit, terasi, jeruk limau dan tidak menyertakan sune cekuh (bawang putih dan kencur).

Untuk mengoreksi sekaligus menjembatani kedua perbedaan tersebut yang jelas beda ;-) saya update resep dengan info terkini tapi maaf gambarnya masih lama karena belum sempat masak lagi. Sementara untuk bawang putih dan kencur saya beri catatan optional, karena ada nara sumber lain dari Bali juga yang tetap memakai bawang putih dan kencur. Resep daerah memang bervariasi dan tidak ada kebenaran mutlak. Jadi silahkan pakai yang cocok dengan anda, tak perlu kita perdebatkan. Masukan lain saya tunggu dengan senang hati di kolom komentar. Terima Kasih.

Tips: Seperti resep pembuatan dendeng atau abon, daging sapi yang dipakai adalah gandik atau bagian paha belakang, yang tidak banyak mengandung urat tetapi berserat kasar, supaya daging tidak hancur saat dimemarkan. Pakai panci tekan untuk merebus daging jika anda ingin menghemat waktu dan bahan bakar. Last but not least thx and credit untuk Mbak Endang Kusianingsih atas imput dan masukannya yang konstruktif.