Ayam Masak Hijau

Bahan:

  1. 500 gr ayam, potong sesuai selera
  2. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
  3. 2 lembar daun jeruk purut
  4. 2 batang serai, ambil bagian bawah yang putih, iris tipis
  5. 200 ml air
  6. 1 sdt asam jawa larutkan dengan 2 sdm air
  7. 2 sdt gula merah
  8. garam secukupnya

Bumbu Halus:

  1. 5 buah bawang merah
  2. 3 siung bawang putih
  3. 100 gr cabe hijau besar buang bijinya
  4. 2 cm jahe
  5. 2 cm lengkuas
  6. 1 cm kunyit
  7. 1 cm kencur
Bahan Ayam Masak Hijau
Ayam Masak Hijau

Ayam Masak Hijau

Sumber: Hasil try dan error dan modifikasi beberapa buku masakan

Catatan!

Masak Hijau adalah masakan khas dari Banjarmasin, Kalimantan Selatan. Dari namanya kita sudah bisa menebak bahwa masakan ini didominasi oleh warna hijau yang dihasilkan dari cabe hijau. Lebih jauh lagi masakan ini punya rekan pendamping yaitu Masak Habang dan Masak Kuning. Ketiga jenis bumbu tersebut berbeda sesuai nama masing-masing tetapi bahan utama bisa anda tukar satu sama lain. Kali ini saya memilih ayam sebagai bahan utama untuk resep Masak Hijau ini. Tips: Ada dua versi dalam memasak Ayam Masak Hijau. Yang pertama ayam dimasak bersamaan dengan bumbu. Versi kedua, ayam digoreng lebih dahulu. menurut pengalaman saya lebih suka cara kedua karena menurut saya ayam terasa lebih gurih. Silakan pilih cara yang sesuai selera.

Cara Membuat:

  1. Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit
  2. Cincang kasar semua bahan bumbu halus kemudian diblender sampai halus.
  3. Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng untuk mempermudah proses penghancuran.
  4. Goreng ayam dalam minyak panas sampai kecoklatan. Sisihkan.
  5. Tumis bumbu halus, daun jeruk purut dan serai sampai berbau harum dan matang.
  6. Tambahkan 250 ml air, masak sampai bumbu mendidih dan mengental.
  7. Tambahkan 2 sdm air asam, gula merah dan garam sesuai selera.
  8. Masukkan ayam yang sudah digoreng, aduk rata dan masak sampai kuah mengering.






Reviews & Comments


  |  2014-08-05 18:40:45

Razak Raimin from Sarawak, Malaysia says:

identical to Thai Green Curry???

Hallo Encik Razak, from the colour it seems identic but from the taste it is quite different. I've tasted both already ;-). Though the paste looks like the same/green colour from green chilies but there some ingredients which are different from each other for ex. coriander root, cumin seed and shrimp paste by Thai green curry and Kencur/Lesser Galangal by Masak Hijau. This difference gives another taste and character. Regards...Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari