Kenus Mebase

Bahan:

  1. 750 gr cumi, pakai ukuran kecil jika ada, siangi sampai bersih
  2. 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
  3. 1/2 sdt garam
  4. 2 lembar daun salam
  5. 2 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
  6. 1 cm/5 gr lengkuas, memarka
  7. 1 sdm air asam (1 sdt asam dilarutkan dalam 1 sdm air)
  8. 250 ml air panas
  9. gula pasir secukupnya (jika suka)
  10. minyak goreng untuk menumis
  11. 1 genggam daun kemangi (ganti dengan kemangi Thailand jika tak ada)

Bumbu Halus:

  1. 5 buah/50 gr cabai merah
  2. 5 - 10 buah cabai rawit (jika suka pedas)
  3. 5 buah/50 gr bawang merah
  4. 3 siung/9 gr bawang putih
  5. 3 butir kemiri
  6. 2 cm/10 gr jahe
  7. 2 cm/6 gr kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
  8. 1 sdt ketumbar atau 1/2 sdt ketumbar bubuk
  9. 1/2 sdt terasi
  10. 1 sdt garam atau sesuai selera
BahanKenusMebase
CumiCumiDisiangi
CumiDiberiJerukNipis
BumbuKenusMebase
BumbuKenusMebaseDiblender
BumbuHalusKenusMebase
MenumisBumbuKenusMebase
BumbuTumisKenusMebase
CumiMasakKenusMebase
AirUntukKenusMebase
KemangiUntukKenusMebase
KenusMebaseMatang
Kenus Mebase

Kenus Mebase (Gulai Cumi)

Asal: Bali

Sumber: Modifikasi dari berbagai sumber

Catatan..

Ingin menikmati gulai cumi tanpa santan? Cobalah sajian cumi khas dari Bali: Kenus Mebase. Bumbu masakan dari Bali rata-rata komplit sehingga rasanyapun sekomplit bumbunya: gurih, pedas dan harum dari aroma daun kemangi.

So..bagi anda yang suka hidangan laut, tak ada salahnya anda mencoba. Siapa tahu cocok dengan selera ;-)

Tips Penting: Bersihkan cumi-cumi sampai benar-benar bebas dari tintanya. Karena tinta yang tersisa akan menyebabkan warna hitam pada kuah dan merusak penampilan masakan. Memasak cumi perlu trik supaya hasilnya tidak alot. Caranya ada 2 pilihan yaitu masak/panaskan cumi sebentar saja (tidak lebih dari 3 menit) atau lama sekalian, jangan nanggung! Kalau air mulai menyusut dan cumi belum empuk, tambahkan lagi air panas secukupnya dan masak lama sekalian supaya cumi tidak alot. Selamat Mencoba.

Cara Membuat:

  1. Kupas kulit ari cumi-cumi hingga warnanya putih, buang kantong tinta dan tulang punggunya. Cuci sampai bersih.
  2. (Jika suka, masukkan kepala cumi ke tabung badan, jika perlu semat dengan lidi supaya kepala tidak keluar).
  3. Lumuri cumi dengan jeruk nipis dan garam. Sisihkan atau simpan dalam kulkas selama 15 menit.
  4. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran).
  5. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun salam dan serai, aduk terus menerus hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3 menit)
  6. (Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang supaya kuah tidak langu dan rasanya benar2 sedap).
  7. Masukkan cumi, masak dengan api besar dan aduk2 hingga daging cumi kaku dan berubah warna.
  8. *** Tambahkan 250 ml air panas, air asam, gula dan garam. Masak sebentar hingga kuah mendidih.
  9. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Tambahkan daun kemangi dan angkat segera dari kompor.
  10. (Jika cumi masih alot, masak lebih lama sampai cumi empuk. Tambahkan air panas secukupnya jika perlu).

Catatan:

  1. *** Tambahkan air panas supaya sari daging cumi terkunci dan terasa lebih lezat.
  2. Metode lain, anda juga bisa menambahkan air dingin ke bumbu, tunggu sampai mendidih, baru tambahkan cumi.






Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari