Gule Kambing

Bahan:

  1. 1 kg daging kambing (lebih enak dicampur tulang)
  2. 1 batang kayu manis (ganti dengan 1 sdt bubuk kayu manis jika tak ada)
  3. 2 batang serai, memarkan
  4. 1 sdt asam, larutkan dengan 3 sdm air
  5. 2 lembar daun salam
  6. 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
  7. 2 butir cengkeh
  8. cabe rawit biarkan utuh (jika suka pedas)
  9. 400 ml santan sangat kental
  10. 750 ml - 1000 ml air mendidih
  11. 2 sdt garam atau sesuai selera
  12. 2 sdt gula merah atau sesuai selera
  13. Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

  1. 5 bh cabe merah buang bijinya
  2. 8 bh/80 gr bawang merah
  3. 4 siung/12 gr bawang putih
  4. 6 butir kemiri
  5. 2 cm/10 gr jahe
  6. 1 cm/5 gr lengkuas
  7. 2 cm kunyit atau 1 sdt kunyit bubuk
  8. 2 sdt ketumbar bubuk
  9. 1/2 sdt jintan bubuk
  10. 1/2 sdt pala bubuk
  11. 1/4 sdt merica bubuk
Bahan Gulai Kambing
BumbuGuleKambing
BumbuTumisGuleKambing
DagingKambingMasakGule
DagingKambingGule
Masak Gulai Kambing
AirPanasGuleKambing
BumbuRempahGuleKambing
GuleKambingDidih
SantanGuleKambing
AirAsamGuleKambing
GuleKambingMatang
Gulai Kambing

Gulai Kambing

Asal: Jawa

Sumber: Nenek Saya

Catatan..

Gulai Kambing, masakan yang sangat populer hampir di sepanjang pulau Jawa. Orang Jawa juga sering menyebutkannya dengan nama "Gule Kambing". Di kampung halaman saya masakan ini biasanya dijual berdampingan dengan Sate Kambing. Hmmm sajian yang betul2 nikmat tapi pantangan besar bagi penderita darah tinggi!!

Membuat Gule Kambing yang enak seperti di restauran tidak susah asal masaknya benar dengan paduan bumbu yang tepat. Yang menjadi bumbu khas Gule adalah kayu manis jadi bahan yang satu ini wajib ada. Bumbu yang lain bisa bervariasi dari satu daerah ke daerah lain.

Resep yang saya posting ini saya dapat dari Nenek saya dengan sedikit sentuhan air asam, untuk menetralisir bau prengus kambing sekaligus mengimbangi bumbu yang lumayan gurih biar tidak terlalu enek. Bagi yang suka pedas silahkan masukkan cabe rawit utuh atau bikin sambal terasi secara terpisah. Selamat mencoba dan semoga cocok dengan selera anda ...

Cara Membuat:

  1. Potong2 daging kambing sesuai selera, cuci bersih, tiriskan.
  2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
  3. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 5-10 menit)
  4. Masukkan daging kambing (beserta tulang jika dipakai), masak dengan api besar sambil diaduk-aduk sampai daging berubah warna.
  5. Pindahkan daging ke dalam panci ukuran sedang.
  6. Tambahkan air mendidih kemudian masukkan kayu manis, daun salam, daun jeruk purut, serai dan cengkih. Aduk hingga rata.
  7. Tutup panci, masak dengan api antara sedang dan tinggi ( skala 7 dari 9 ) selama 40 menit sampai daging empuk.
  8. Tambahkan santan kental, garam, gula pasir (jika suka) dan air asam.
  9. Teruskan memasak di atas api sedang hingga santan mendidih sambil diaduk supaya santan tidak pecah.
  10. Masak sampai bumbu terserap dengan sempurna dengan tingkat kekentalan kuah yang anda inginkan. Cicipi dan tambahkan garam atau gula jika perlu.
  11. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng dan sambal terasi.






Reviews & Comments


  |  2016-02-22 20:37:52

Amanita from spain says:

terimakasih mbak untuk sharing resepnya, walaupun ada beberapa bahan yang saya ganti, seperti daun salam, saya memakai daun salam india atau biasa juga disebut daun kari, juga penggunaan santannya bukan santan kental, tapi santan encer saja karena alasan kesehatan, maklum usia tidak lagi muda, jadi ber-jaga2, sekalipun kami jarang2 makanan bersantan tapi tidak mengubah rasa dan nikmatnya, sekali lagi terimakasih ya mbaaak........,

Hallo Amanita Salam Ketemu Kembali. Ternyata masih suka masak ya kirain lagi malas karena susah cari bahan ;-). Bagus juga itu diet santannya...memang kalau usia sdh merangkak harus mulai hati-hati mengkonsumsi makanan kolesterol tinggi. Terima Kasih juga masih suka mampir. Salam....Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari