Gengsah

Bahan:

  1. 500 gr cumi, siangi sampai bersih
  2. sekerat/2 cm lengkuas, memarkan atau iris tipis
  3. sekerat/2 cm jahe, memarkan atau iris tipis
  4. sekerat/2 cm kunyit, memarkan atau iris2 tipis
  5. 1 sdt asam jawa
  6. 50 ml air panas
  7. minyak goreng untuk menumis
  8. gula pasir secukupnya (jika suka)
  9. 2 sdt bawang merah goreng, untuk taburan

Bumbu Halus:

  1. 3 buah/30 gr cabai merah
  2. 2 siung bawang putih
  3. 1 sdm ketumbar atau 1 sdt ketumbar bubuk
  4. 1/2 sdt jintan atau 1/4 sdt jintan bubuk
  5. 1 sdt merica atau 1/2 sdt merica bubuk
  6. 1/2 sdt terasi goreng
  7. 4 butir kemiri
  8. 1 sdt garam atau sesuai selera
Bahan Gengsah
Menyiangi Cumi Cumi
Cumi Potong Dikerat
Tumis Bumbu Gengsah
Bumbu Lain Gengsah
Cumi Dimasak Gengsah
Air Panas Untuk Cumi
Gengsah Cumi Matang
Gengsah

Gengsah

Asal: Madura

Sumber: Adaptasi dari Buku "Periuk Nusantara" karangan Suryatini N. Ganie

Catatan..

Untuk penggemar sajian dari cumi-cumi yang kurang menyukai kuah bersantan, cobalah sajian dari Pulau Madura: Gengsah. Bumbunya cukup sederhana, bikinnya juga gampang!!! Hanya perlu kesabaran saat menyiangi cumi ;-)

Rasanya paduan antara cumi berbalut kuah kental yang gurih cenderung asam, jadi tidak amis dan tidak bikin mblenger.

Tips Penting: Memasak cumi perlu trik supaya hasilnya tidak alot. Caranya ada 2 pilihan yaitu masak/panaskan cumi sebentar saja (tidak lebih dari 3 menit) atau lama sekalian, jangan nanggung! Karena sajian Gengsah ini mirip cah, saya masak cumi dengan suhu tinggi dan tambahkan air panas dan masak cukup singkat saja (maximum 3 menit) langsung angkat dari api. Hasilnya cumi tidak alot, tapi kalau terjadi penyimpangan alias cumi masih alot, mungkin cuminya ketuaan he he ;-), ya masak atau ungkep cumi agak lama sekalian sampai cumi empuk. Kalau air mulai menyusut tambahkan lagi air panas secukupnya. Selamat Mencoba.

Cara Membuat:

  1. Bersihkan cumi, potong2 sesuai selera dan kerat2 jika perlu. (Biarkan kulit ari dan tinta cumi jika anda suka cumi dan kuah yang hitam).
  2. Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
  3. Tumis bumbu halus, aduk terus menerus hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum. (kurang lebih 3 menit)
  4. (Pastikan bumbu ditumis sampai benar2 matang supaya kuah tidak langu dan rasanya benar2 sedap).
  5. Tambahkan lengkuas, jahe, kunyit dan asam jawa. Aduk2 rata.
  6. Masukkan cumi, masak dengan api besar dan aduk2 hingga daging cumi kaku dan berubah warna.
  7. *** Tambahkan 50 ml air panas. Masak sebentar hingga kuah mendidih.
  8. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera. Angkat segera dari kompor.
  9. (Jika cumi masih alot, masak lebih lama sampai cumi empuk. Tambahkan air panas secukupnya jika perlu).

Catatan:

  1. *** Tambahkan air panas supaya sari daging cumi terkunci dan terasa lebih lezat.
  2. Air panas juga mempersingkat waktu pemanasan supaya cumi langsung matang dalam waktu singkat agar tidak alot.
  3. Metode lain, anda juga bisa menambahkan air dingin ke bumbu, tunggu sampai mendidih, baru tambahkan cumi terakhir dan masak singkat saja.






Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari