Gangan Asam Daging

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

500 gr daging sapi yang agak berlemak
1.5 liter air untuk merebus daging
5 lenjar kacang panjang / buncis muda
2 cm lengkuas, dimemarkan atau diiris tipis
1 batang serai, ambil bagian putih, memarkan
3 sdm air asam ( 1 sdt asam dilarutkan dalam 3 sdm air)
5 buah cabe hijau utuh
garam secukupnya
gula pasir sucukupnya

Bumbu Halus:

2 bh cabe merah
5 bh bawang merah
2 cm kunyit
1 sdt terasi goreng

Gangan Asam Daging

Asal: Banjarmasin, Kalimantan Selatan

Sumber: Kumpulan Resep Nusantara

Catatan!

Ini dia masakan khas Banjarmasin, Gangan Asam Daging. Menurut saya rasanya mirip dengan Pindang Tulang Iga dari Palembang. Paduan antara gurih, asam dan segar yang pasti menggugah selera. Sayur yang dipakai dalam resep asli sebenarnya kacang panjang. Sayangnya di tempat tinggal saya sekarang kacang panjang jarang tersedia di Toko Asia. Jadi kali ini saya pilih Buncis muda sebagai bahan pengganti. So untuk saudara-saudara setanah air di Banjar...saya mohon maaf atas kekurangan di atas. Harap dimaklumi..... namanya juga usaha. Tapi saya jamin rasanya tetap nendang dech..

Cara Membuat:

Panaskan air sampai mendidih. Masukkan daging dan rebus sampai empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
( Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air ).
Angkat daging dari panci. Potong2 bentuk dadu. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
Potong2 kacang panjang atau buncis muda sepanjang 3 cm.
Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Tambahkan sedikit minyak dlm blender jika perlu.
Tumis bumbu halus bersama serai hingga matang & berbau harum.
Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam kaldu daging.
Berikan air asam dan garam sesuai selera.
Masukkan kacang panjang / buncis dan cabai hijau utuh.
Masak hingga sayuran matang. Tambahkan gula pasir jika suka.
Sajikan dengan nasi hangat.

Reviews & Comments

| 2012-08-20 22:56:05

rina keysa from banjasrmasin says:

resep gangannya oke bgt....

Makasih Rina. Rasanya legaaaaaa dech yang komen orang asli Banjarmasin alias yang punya resep he he..

| 2012-11-03 21:19:43

Evi from Jakarta says:

enak kalo makannya pas lg hujan2,wenak banget,pas buat makan malem.,

nggak pas hujan aja Non :-) Lebih tepat lagi kalo pas laper, dimakan kapan saja enak ha hah :-))

| 2012-12-12 20:41:56

omolewa from mississauga says:

Muantappppppp :D

He eh..rasanya mirip sayur asam. Namanya jg gangan asam he he ;-)

| 2013-03-21 21:19:31

dian from buntok,kalimantan tengah says:

betul betul khas kalimantan.....

Waduh ada pengamat khusus masakan dari Kalimantan nich...Inginnya memang menyajikan masakan khas daerah sekalian promosi biar warisan leluhur kita tidak punah dilindas makanan asing yang ramai2 menyerbu tanah air Non Dian. Thx untuk kunjungannya..

| 2014-02-13 20:40:21

Dahliana from Samarinda says:

Kngen rumh d bnjar (pdhl kngn msakn ma2).

Tak bisa dipungkiri masakan Ibu memang paling enak di dunia Dahliana ;-). Tapi Non bisa juga masak sendiri, kan Mama bakalan bangga juga kalau putrinya pinter masak ;-). Ayo silahkan banyak resep menunggu untuk dicoba. Salam..Endang

| 2014-10-06 21:39:28

reni from samarinda says:

Ini mmng namanya gangan asam khas kalimantan..suka bgt

Kalau orang Jawa punya Sayur Asam, Kalimantan punya Gangan Asam.. keduanya sama2 menjadi sayur favorit dan kebanggaan masing2, betul khan Reni ?? ;-). Terus terang saya heran sama Gangan Asam Kalimantan, bumbunya sederhana tapi rasanya kok enak banget ya :-) . Salam....Endang

| 2015-06-21 01:13:40

meli from samarinda says:

ganti tulang dengan jukut haruan/patin/ nila jg siip

Hallo Meli. Terima Kasih untuk masukannya. Semoga bermanfaat untuk rekan-rekan yang lain. Salam....Endang