Dendeng Batokok

Language:

Share this at:

Pencarian Resep:

Bahan:

500 gr daging sapi tanpa lemak
500 ml air kelapa ( ganti dgn air biasa jika tak ada)

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sdm ketumbar bubuk
1/4 sdt merica bubuk
2 sdt garam

Sambal Balado:

100 gr cabe hijau
10 butir bawang merah
2 bh tomat hijau, ukuran kecil
1 sdm air jeruk nipis
garam secukupnya

Dendeng Batokok

Asal: Sumatra Barat

Sumber: Modifikasi dari Kumpulan Resep Indonesia

Catatan!

Bagi anda penggemar masakan Padang, pasti tak asing lagi dengan menu yang satu ini. Sebenarnya ada beberapa jenis dendeng dari Sumatra Barat, di antaranya yaitu Dendeng Balado dan Dendeng Batokok. O ya ngomong2 istilah dendeng dalam khasanah kuliner Sumatra Barat sangat berbeda dengan dendeng yang berasal dari Jawa misalnya Dendeng Ragi atau Gepuk Sunda. Dendeng Jawa berupa sajian daging yang lunak dan umumnya berasa manis. Sementara Dendeng dari Sumatra berbumbu sambal yang pedas, bertekstur tipis dan keras dari proses pembakaran atau kadang dijemur langsung di terik matahari.

Terus terang saya suka masakan Padang yang memberi nuansa baru perbendaharaan selera lidah Jawa dan Sunda yang saya miliki ;-) Mungkin karena hasil merantau dan pembauran dengan berbagai kuliner daerah lain, membuat selera lidah saya juga merantau ke mana - mana he heh.

Catatan : Dari namanya Dendeng Batokok berarti Dendeng yang Ditokok, artinya dipukul-pukul. Di daerah asalnya dendeng ini dibuat dengan cara dipukul-pukul pakai batu lado (cabe). Berhubung saya nggak punya, terpaksa saya pukul2 pakai pemukul daging biasa. Aslinya Dendeng Batokok bikinnya dibakar langsung di atas bara api sampai dendeng kering kecoklatan. Tapi karena cara tersebut sangat susah untuk dipraktekkan di tempat tinggal saya sekarang, terpaksa dendeng saya panggang di dalam oven. So untuk Udo dan Uni dari Ranah Minang..mohon maklum atas kekurangan di atas. Saya berharap dengan cara ini resep lebih mudah dipraktekkan bagi siapa saja khususnya yang tinggal di rantau dan di luar Indonesia.

Cara Membuat:

Potong2 daging menjadi tiga bagian supaya cepat empuk saat direbus.
Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit air dlm blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Campur daging sapi dengan bumbu halus hingga bumbu rata. Diamkan kurang lebih 15 menit.
Didihkan air kelapa atau air biasa. Masukkan daging berbumbu dan masak sampai daging empuk dan kaldu menyusut.
( Jika tersedia anda juga bisa menggunakan panci tekan. Masak daging selama 20 menit, dihitung sejak panci mendesis ).
Angkat daging, potong2 mengikuti arah serat setebal kurang lebih 1 cm.
Pukul2 daging dengan pemukul daging atau ulekan cabai sampai daging melebar.
Bakar daging di atas bara api atau lebih praktis panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 20 menit sampai daging kering dan berwarna kecoklatan.

Sambal Balado:

Kukus cabai hijau, bawang merah dan tomat sampai setengah matang ( kurang lebih 5 menit).
Angkat dari api lalu ulek kasar dengan cobek.
( Jika suka bahan sambal bisa langsung anda ulek kasar tak perlu direbus dulu, khususnya buat anda yang punya cobek ukuran besar ).
Panaskan minyak goreng kemudian tumis sambal yang sudah diulek.
Tambahkan garam sesuai selera. Aduk rata.
Terakhir masukkan air jeruk nipis, aduk sebentar dan angkat dari api.

Cara Penyajian:

Atur dendeng di piring saji.
Siramkan sambal balado di atas dendeng sesaat sebelum dihidangkan.

Reviews & Comments

| 2013-02-17 17:32:55

rona mandias from The Netherlands says:

Terima kasih, besok saya akan bikin DENDENG BALADO.Salam.

Hallo Rona. Selamat Mencoba dan Semoga Sukses. Thx juga sudah mampir. Salam..Endang

| 2014-10-05 17:22:23

from says:

yang lain ada resep nya

???? Maksudnya apa ya gak paham saya ;-(

| 2015-10-01 20:02:00

fipa from airmolek riau says:

aq d coba,uenaak lho

Selamat Fipa, dendengnya sukses ;-). Kriuk-kriuk plus sambalnya pedas-pedas sedap iya nggak ?? Ayo silahkan dicoba resep-resep yang lain. Terima Kasih sudah mampir. Salam....Endang

| 2015-10-23 18:36:02

Yola from Bekasi says:

Berhasil Berhasil... Mertua bilang wenak... assikkk

Yolaaa..apa khabar?? Lama yang muncul sekarang dapat raport bagus dari mertua ha ha. Selamat buat Menantu Idaman. 10 jempol untuk semangat dan pengabdian Yola buat suami dan keluarga tercinta. Keep it up Sist. Have a nice weekend. Salam...Endang

| 2015-10-24 22:30:27

Yola from Bekasi says:

Baik mba Endang.. mba apa kabar? Walo belum pernah bertatap muka, ada yg dirindukan, resep2 dari mba Endang. ^_^

Khabar baik Yola. Makasih. Cuman sekarang jarang posting resep baru, gak sempat meski berusaha disempat-sempatkan ;-(. Semoga masih banyak stok resep yang bikin rindu Yola ha ha ;-). Selamat Menikmati Akhir Pekan. Salam....Endang

| 2015-10-26 19:34:01

Yola from Bekasi says:

Semoga kegiatan barunya menyenangkan ya mba. :) ini lebih dari cukup mba resepnya. Bisa untuk menu sebulan lebih. Hehe.. salam dari tanah air.

Kegiatan barunya kerja Yola, kalau disuruh milih memasak lebih menyenangkan. Tapi full time di rumah juga bosan he he. Syukur kalau masih banyak stok resep menunggu. Salam hangat juga dari rantau ;-). Salam....Endang

| 2016-01-23 10:34:31

soga from yogyakarta says:

Terima kasih resepnya, jadi segera pingin masaknya, Ingat saat makan di RM Datuk Riau, denedengnya seperti ini, salam

Hallo Soga. Ayo segera dicoba, bikin Dendeng Batokok tidak harus ribet seperti metode di atas. Bikin sambalnya yang pedaaaaaaaaaas dimakan dengan nasi hangat wow nasi sebakul bisa habis. Kalau ada sekalian disantap sama gulai daun singkong hmmmmmm lezat!! Selamat Mencoba Semoga Sukses. Salam...Endang