Cenil Ketan

Bahan Cenil:

  1. 200 gr tepung ketan baru (ganti dengan sediaan tepung jadi jika terpaksa)
  2. 50 gr tepung tapioka/sagu tani
  3. 1/4 sdt garam
  4. 100 ml air dingin (perlu kurang lebih 150-175 ml air jika memakai tepung sediaan jadi)
  5. zat pewarna merah atau hijau secukupnya (jika suka)

Saus Gula/Kinca:

  1. 150 gr gula merah, sisir
  2. 200 ml air
  3. 1 lembar daun pandan, ikat

Bahan Taburan Kelapa:

  1. 200 gr kelapa muda parut memanjang (ganti dengan 100 gr kelapa parut kering jika kelapa parut segar tak ada)
  2. 100 ml santan kental, jika anda terpaksa memakai sediaan kelapa parut kering/desiccated coconut
  3. 1/4 sdt garam
BahanCenil
Kelapa Kering Campur Santan
Kelapa Parut Modifikasi
Kelapa Parut Dikukus
Saus Kinca Untuk Cenil
Membuat Adonan Cenil
Tepung Cenil Diuleni
Cenil Diwarnai
Membentuk Cenil
Memotong Cenil Putih
Cenil Merah
Merebus Cenil
Cenil Matang
Cenil Didinginkan
Cenil Dibalut Kelapa
Cenil Disiram Saus Kinca
Cenil Ketan

Cenil Ketan

Asal: Jawa

Sumber: Modifikasi dari buku "Indonesian cakes & desserts" karya William Wongso & Hayatinufus A.L. Tobing

Catatan...!!

Cenil adalah salah satu jajan pasar yang sangat merakyat di pulau Jawa khususnya di Jawa Tengah dan Jawa Timur. Di mana ada pasar tradisional hampir pasti ada ibu penjual cenil. Di kampung halaman saya, biasanya cenil dijual bersama dengan lupis ketan maupun lupis jongkong (warnanya hitam dari abu merang).

Cenil yang saya tahu dan sering saya santap sejak kecil umumnya berbahan dasar tepung tapioka atau sagu tani. Tidak mengherankan karena tepung ini mudah didapat dan harganya relatif murah sehingga lebih mendatangkan keuntungan ;-)

Kali ini saya ajak anda untuk menikmati cenil variasi lain dari tepung ketan (meski ada tepung kanjinya). Sayapun awalnya coba2 karena penasaran dan ingin membandingkan keduanya. Selain itu cara pembuatannya yg praktis tidak perlu membuat biang dll membuat saya semangat untuk mencoba. Hasilnya selain rasanya enak, cenil dari ketan teksturnya tidak terlalu kenyal ibarat karet seperti cenil dari tepung kanji. Cocok untuk anda atau anggota keluarga yg tak begitu suka jajan pasar yg "terlalu kenyil-kenyil" he he.

Tips Penting: Bagi anda yang tinggal di Luar Negeri dan terpaksa memakai sediaan kelapa parut kering, tambahkan santan kental ke dalam kelapa kering supaya taburan kelapa tidak pera dan terasa hambar. Trik ini bisa diterapkan ke resep apa saja yg ada kelapa parutnya misal: isi Dadar Gulung, Urap Urap dll. Prinsipnya jumlah kelapa parut kering adalah 1/2 takaran dari kelapa parut segar dalam resep (krn kelapa parut lebih ringan dan banyak jumlahnya)+ 1/2 bagiannya ganti dgn santan kental. Jangan menambahkan air biasa, nanti rasanya seperti ampas kelapa kukus ;-). Selamat bereksperimen dan semoga sukses....

Cara Membuat:

  1. Taburan kelapa: Parut kelapa secara memanjang, tambahkan 1/4 sdt garam, aduk rata dan taruh ke dalam wadah tahan panas.
  2. Jika anda memakai sediaan kelapa parut kering/desiccated coconut, tambahkan santan kental sesuai yang tertulis dalam resep, garam dan aduk rata. Taruh di dalam wadah tahan panas.
  3. Kukus kelapa parut di dalam panci atau dandang pengukus kurang lebih 15 menit. Angkat dari api. Sisihkan.

  1. Saus Gula: Masukkan gula sisir, air dan daun pandan ke dalam panci ukuran kecil dan masak dengan suhu sedang hingga larutan mengental menyerupai sirup.
  2. Saring dan tempatkan ke dalam wadah yang sesuai. Sisihkan.

  1. Membuat Adonan Cenil: Campur tepung ketan dan tepung tapioka di dalam mangkok yang agak besar.
  2. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan tangan hingga menghasilkan adonan yang kalis dan bisa dibentuk.
  3. (Tambahkan air secukupnya jika adonan masih gembur/kempyar, jaga supaya adonan tidak terlalu lembek.
  4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, beri satu bagian adonan dengan zat pewarna merah atau hijau sesuai dengan selera anda.
  5. Sebelum anda membentuk adonan, rebus air dalam jumlah banyak dengan panci yang agak besar sampai mendidih.
  6. Ambil sekepal adonan, letakkan di telapak tangan kiri, letakkan telapak tangan kanan di atas adonan, gerakkan ke atas-bawah hingga membentuk pipa memanjang (diameter kurang lebih 1.5 cm).
  7. Adonan bisa juga anda bentuk di atas papan kayu, gerakkan telapak tangan ke atas-bawah sampai terbentuk silinder panjang. ( Pilih cara yang lebih mudah untuk anda)
  8. Potong2 adonan silinder secara diagonal sepanjang 2 cm. (Lihat Gambar)
  9. Masukkan potongan cenil satu demi satu dengan tangan ke dalam panci perebus dan tunggu sampai matang dan mengapung di permukaan air.
  10. Ambil dari panci dengan saringan dan tiriskan.
  11. Gulingkan pada kelapa parut. Beri saus gula dan hidangkan segera.
  12. (Jika tak langsung disantap, masukkan cenil matang ke dalam panci yang berisi air dingin supaya tidak lengket satu sama lain, tiriskan dengan sempurna sebelum dibalut kelapa).






Reviews & Comments


  |  2017-08-26 12:36:41

ratna wati from samarinda kalimantan timur says:

resep yg paling di suka cenil indonesia punya perlu dilestarikan.

Kenyil-kenyil enak ya Ratna. ;-). Setuju masakan tradisional harus dilestarikan dan dipromosikan kembali. Salam...Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari