Brengkes Daging

Bahan:

  1. 500 gr daging sapi cincang
  2. 10-12 lembar daun kol yang besar, diblansir atau dikukus
  3. minyak goreng untuk menumis dan menggoreng

Bumbu Halus:

  1. 8 buah/80 gr bawang merah
  2. 3 siung/9 gr bawang putih
  3. 3 buah cabe merah
  4. 1 cm/5 gr lengkuas muda
  5. 1 cm/5 gr jahe
  6. 5 buah kemiri
  7. 5 buah keluak atau ganti dengan 10 gr keluak blok
  8. 1/2 sdt merica bubuk
  9. 1/2 sdt jintan bubuk
  10. 2 sdt gula merah atau gula pasir
  11. 2 sdt garam atau sesuai selera
BahanBrengkesDaging
KolPutihDiblansir
TulangKolDibuang
BumbuBrengkesDaging
BumbuBrengkesDagingDiblender
MemblenderBumbuBrengkes
BumbuHalusBrengkesDaging
BumbuTumisBrengkesDaging
DagingCincangUntukBrengkes
MasakBrengkesDaging
IsiBrengkesDaging
MembungkusBrengkes
MembungkusBrengkesDgnKol
CaraMembungkusBrengkes
MembungkusBrengkesKol4
BrengkesDenganKol5
MenyematBrengkesDenganLidi
BungkusanBrengkes
BungkusanBrengkes
MenggorengBrengkesDaging
BrengkesDagingDigoreng
BrengkesDagingMatang
Brengkes Daging Bungkus Kol

Brengkes Daging

Asal: Surabaya

Sumber: www.lestariweb.com

Catatan!

Resep ini terinspirasi dari Brengkes Ikan khas Surabaya yang dibungkus dengan daun kol. Sayangnya resep tradisional ini sepertinya sudah hampir punah karena di Surabayapun sajian ini sudah langka ;-(. Iseng2 untuk menghidupkan kembali sajian lezat ini saya utak-atik resep baru dengan memodifikasi bahan dasar daging cincang karena menurut saya daging lebih mudah diterima kalayak daripada ikan.

Sajian dengan bungkus daun kol termasuk salah satu menu favorit di Jerman, disebut dengan Kohlroulade. Biasanya diisi dengan daging giling dicampur remah2 roti, wortel dan kentang cincang kecil2. Setelah dibungkus umumnya dipanggang dalam oven dengan dituangi kaldu berbumbu dan disajikan dengan saus.

Bertekad untuk unjuk gigi bahwa Indonesia juga memiliki sajian kol gulung yang lezat jadilah resep Brengkes Daging dengan bumbu a la Surabaya. Sejak saya launching pertama kali, makanan ini sukses menjadi favorit keluarga suami dan mereka mendaulat untuk sering2 membuatnya.

Terus terang bikinnya agak ribet, tapi perjuangan anda tak akan sia-sia. Cukup digado tanpa nasi rasanya sudah lezat. Cobalah itung2 menghidupkan kembali resep warisan leluhur yang hampir punah.

Cara Membuat:

  1. Bungkus Daun Kol: Panaskan air sampai mendidih, blansir/rebus sebentar atau kukus daun kol kurang lebih 3-5 menit.
  2. Iris atau tipiskan tulang kol yang keras. Sisihkan.

  1. Isi Brengkes: Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus.
  2. (Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk membantu proses penghancuran, lihat tips memblender dengan bantuan cairan).
  3. Tumis bumbu halus sambil diaduk-aduk hingga bumbu benar2 matang dan berbau harum.
  4. Masukkan daging cincang, aduk dan masak sampai daging berubah warna.
  5. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
  6. Masak terus di atas api sedang hingga daging benar2 matang dan agak mengering. Angkat.

  1. Penyelesaian: Letakkan 1 lembar kol di atas telanan atau piring datar.
  2. Beri kurang lebih 4 sdm tumisan daging di bagian tengah daun.
  3. Lipat kedua sisi panjang daun kol dari atas dan bawah, kemudian tekuk kedua sisi kanan dan kiri sehingga membentuk persegi panjang.
  4. Semat dengan lidi supaya bungkusan terkunci. (Lihat step by step cara melipat seperti tertera di Foto).
  5. Panaskan minyak secukupnya dengan suhu sedang.
  6. *Goreng brengkes hingga kedua sisi berwarna kuning kecoklatan (setiap sisi kurang lebih 2-3 menit).
  7. Angkat dan tiriskan. Hidangkan panas.

    Catatan dan Tips:

    1. Karena kol menyerap air saat dikukus atau diblansir kadang menyebabkan minyak meledak-ledak atau memercik kuat saat digoreng. Kalau terjadi jangan panik, masukkan segera 1 sdt tepung terigu ke dalam wajan, percikan akan langsung berhenti.
    2. Trik ini bisa anda terapkan kapan saja untuk menangani letupan minyak panas, sehingga anda bisa menggoreng dengan tenang tanpa was-was dan rasa takut ;-).
    3. Bagi anda yang tinggal di LN dan terpaksa memakai sediaan keluak blok, rendam dulu dalam air mendidih selama 10 menit supaya mudah diblender/dihaluskan.







Reviews & Comments


  |  2015-09-23 19:06:01

titi from solo says:

mba endang kalo misal daging diganti ayam cincang enak ngga ya... :-)

Kayaknya enak juga Titi. Coba dech sekalian eksperimen ;-) .Pakai filetnya aja jangan dicampur tulang gak kena ranjau waktu makannya. Selamat Mencoba Semoga Rasanya juga Enak. Salam...Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari