Ayam Pelalah

Bahan:

  1. 1 ekor ayam atau 900 gr dada ayam, cuci bersih
  2. 1 buah serai, ambil bagian putihnya, iris halus
  3. 4 lembar daun salam
  4. minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus untuk merendam/marinade ayam:

  1. 10 butir/100 gr bawang merah
  2. 5 siung/15 gr bawang putih
  3. 5 buah cabai rawit (tambah jika suka lebih pedas)
  4. 6 butir kemiri, cincang kasar
  5. 3 cm/15 gr lengkuas
  6. 4 cm/12 gr kencur atau 2 sdt kencur bubuk
  7. 4 cm/12 gr kunyit atau 2 sdt kunyit bubuk
  8. 20 gr gula merah, sisir
  9. 1,5 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Sambal, ulek halus :

  1. 10 butir/100 gr bawang merah
  2. 5 siung/15 gr bawang putih
  3. 5 buah/50 gr cabai merah, iris tipis
  4. cabe rawit sesuai selera (jika suka pedas)
  5. 1 buah tomat
  6. 1 sdt terasi bakar/goreng
  7. 1 sdt garam atau sesuai selera
  8. gula pasir secukupnya (jika suka)
  9. 2 buah/1 sdm jeruk limau, ambil airnya (ganti dengan 1 buah jeruk nipis, jika limau tak ada)
Bahan Ayam Pelalah
Bumbu Perendam Pelalah
Bumbu Rendam Pelalah Diblender
Bumbu Halus Perendam Pelalah
Bumbu Halus Ayam Pelalah
Serai Untuk Peredam Pelalah
Ayam Ditusuk Garpu
Ayam Pelalah Dimarinade
Ayam Pelalah Dipanggang
Ayam Pelalah Disuwir
Bahan Sambal Ayam Pelalah
Bahan Iris Sambal Pelalah
Bawang Merah Putih Tumis
Cabe Merah Iris Digoreng
Terasi Tomat Sambal Pelalah
Sambal Ayam Pelalah
Ayam Pelalah

Ayam Pelalah

Asal: Bali

Sumber: Adaptasi dari Majalah Sedap Sekejap edisi tahun 2002

Catatan..

Ayam Pelalah, salah satu masakan populer yang berasal dari Bali. Sajian berupa ayam suwir ini melengkapi variasi menu ayam suwir yang tersebar di seluruh Nusantara mulai dari Pecak Ayam Khas Aceh, Ayam Suwir Cabai Hijau dari Kalimantan Timur, Ayam Rabe Rica dari Manado dan masih banyak lagi. Setiap resep tentunya unik dan lezat!.

Keistimewaan Ayam Pelalah Bali adalah mempunyai 2 set bumbu, satu untuk merendam atau marinade ayam, satu set lainnya untuk sambal. Bumbu rendamnya yang mengandung rempah komplit menghasilkan suwiran ayam yang betul2 nikmat apalagi setelah dicampur dengan sambalnya yang pedas, gurih sekaligus segar dengan sentuhan jeruk limau. Woow rasanya luar biasa nikmat..pokoknya tidak rugi anda menyiapkan masakan yang prosesnya agak panjang ini ;-)

Catatan: Dalam proses pembuatan Ayam Pelalah, aslinya ayam dipanggang di atas bara api, tapi karena acara bakar2 tak memungkinkan bagi setiap orang atau kerepotan, jadi silahkan panggang ayam di atas wajan pembakar yang tebal sampai matang atau di oven. Bahkan ada juga metode dengan cara mengungkep ayam bersama bumbu sampai matang. Menurut saya memakai oven lebih cepat dan hasilnya suwiran ayam relatif kering menyamai hasil dari pembakaran. Untuk rekan2 dari Bali, mohon maklum atas keterbatasan di atas. Resep ini nikmat sekali, sayang kalau saya lewatkan karena proses pembakaran. Terima Kasih.

Tips: Bahan Sambal Ayam Pelalah biasanya ditumis dulu, diulek kasar atau halus tergantung selera kemudian dicampurkan dengan suwiran ayam. Tetapi dalam resep ini, bahan saya iris tipis kemudian saya tumis tidak terlalu kering, hanya tomat dan terasi saja yang saya haluskan. Jadi sekilas mirip Sambal Matah tetapi matang, terinspirasi dari cara penyajian Ayam Pelalah yang pernah saya santap waktu liburan di Ubud ;-). Penampilannya juga lebih cantik he he. Silahkan pilih jenis sambal yang anda sukai.

Cara Membuat:

  1. Siangi ayam, jika perlu potong2 menjadi potongan yang agak kecil supaya cepat matang, cuci bersih. Tiriskan.
  2. Haluskan bahan bumbu perendam/marinade dengan cobek atau blender. Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng untuk mempermudah proses penghancuran jika anda memakai blender.
  3. (Jangan tambahkan air jika ayam akan dibakar atau dipanggang di oven nanti rasanya kurang enak. Penambahan air saya sarankan jika anda memilih cara dengan mengungkep ayam).
  4. Campur bumbu halus dengan serai iris dan daun salam, aduk rata. Sisihkan.
  5. Tusuk2 ayam dengan garpu supaya bumbu meresap ke dalam, lumuri ayam dengan bumbu perendam hingga rata. Diamkan kurang lebih 15 menit supaya bumbu meresap.
  6. Panggang ayam berbumbu bersama daun salam dalam oven dengan suhu 200C selama kurang lebih 35 menit. Setelah ayam cukup dingin, suwir-suwir kasar. Sisihkan.
  7. Cicipi, jika perlu tambahkan garam dan gula sesuai selera.
  8. Sementara ayam dalam proses pembakaran atau pemanggangan siapkan bahan untuk sambal.
  9. Panaskan minyak, tumis cabe merah halus hingga agak kering. Tiriskan.
  10. Tumis tomat, cabe, bawang merah dan bawang putih sebentar hingga matang, cabe jangan terlalu keras nanti susah diulek.
  11. (Iris tipis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan tumis, ulek terasi dan tomat saja jika anda ingin sambal a la sambal matah seperti versi di foto).
  12. Ulek sambal dengan cobek hingga halus, beri perasan air jeruk limau atau nipis.
  13. Campur ayam suwir dengan sambal dan aduk hingga rata. Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sesuai selera.
  14. Jika campuran terlalu dingin, panaskan sebentar dalam wajan hingga hangat kembali.
  15. Hidangkan dengan nasi dan serombotan (urap sayuran khas Bali).






Reviews & Comments


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari