Ayam Bumbu Cabai Hijau

Bahan:

  1. 800 gr ayam/dada ayam, cuci bersih, potong2 sesuai selera
  2. 100 gr tekokak (jika ada)
  3. 1 cm/5 gr lengkuas, memarkan
  4. 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
  5. daun kemangi secukupnya (optional)
  6. minyak secukupnya untuk menggoreng ayam dan menumis bumbu

Bumbu Halus Untuk Melumuri Ayam :

  1. 2 siung bawang putih
  2. 1 sdt garam
  3. 1 sdm air jeruk nipis (dari setengah bagian jeruk nipis)

Bumbu Ulek Kasar Untuk Ditumis:

  1. 6 butir/60 gr bawang merah
  2. 3 siung/9 gr bawang putih
  3. 10 buah/100 gr cabe hijau
  4. 7 buah cabe rawit hijau (silahkan tambah jika suka lebih pedas)
  5. 5 buah tomat hijau
  6. 3 butir kemiri
  7. 1 cm/5 gr jahe
  8. 1 sdm air jeruk nipis atau 1 buah asam kandis
  9. 1 sdt garam atau sesuai selera
  10. gula secukupnya
Bahan Ayam Bumbu Cabai Hijau
Ayam Dipotong Kecil
Bumbu Halus Ayam Goreng
Ayam Dimarinade
Ayam Bumbu Hijau Dimarinade
Bumbu Halus Ayam Cabai Hijau
Bumbu Kukus Matang
Ayam Bumbu Hijau Digoreng
Ayam Goreng Bumbu Ditiriskan
Bumbu Jahe Kemiri
Bumbu Kukus Diulek
Sambal Ayam Cabai Hijau
Bumbu Ayam Cabai Hijau Ditumis
Jeruk Nipis Untuk Bumbu
Ayam Goreng Dicampur Bumbu Tumis
MasakAyamBumbuCabaiHijau
Ayam Bumbu Cabai Hijau

Ayam Bumbu Cabai Hijau

Asal: Lampung

Sumber: Mbak Syam

Catatan..

Bagi anda penggemar masakan pedas cobalah sajian khas dari propinsi Lampung ini : Ayam Bumbu Cabai Hijau. Kombinasi ayam goreng renyah diselimuti sambal cabai hijau yang pedas menyengat menjadikan sajian Ayam ini terasa istimewa. Saya jamin anda akan keringatan sekaligus kekenyangan he he...

Catatan : Dalam resep asli bumbu sambal dihaluskan dalam keadaan mentah kemudian ditumis. Tapi menurut kakak ipar saya yang asli orang Lampung sebaiknya bahan sambal dikukus dulu seperti saat membuat sambal lado ijo, selain rasanya lebih enak nguleknya juga lebih ringan ;-). Usahakan pakai ulekan manual karena keistimewaan sajian ini terletak pada sambalnya yang diulek kasar. Kalau diblender tekstur bumbu menjadi terlalu halus sehingga penampilannya kurang menarik selera ;-).

Di Lampung biasanya ditambahkan tekokak atau terung bulat berwarna hijau yang bentuknya sangat kecil. Sayangnya bahan ini tidak selalu ada di tempat tinggal saya sekarang jadi terpaksa saya lewatkan. Mohon maaf atas kekurangan tersebut.

Cara Membuat:

  1. Potong ayam agak kecil2 supaya bisa garing dan renyah sampai ke dalam saat digoreng. Cuci bersih, tiriskan.
  2. Haluskan bawang putih dan garam, lumurkan bumbu pada ayam bersama air jeruk nipis hingga rata. Diamkan kurang lebih 15 menit hingga bumbu meresap.
  3. Siapkan bahan bumbu tumis, kukus bawang merah, bawang putih, cabai hijau, cabe rawit hijau dan tomat hingga lunak (kurang lebih 5 menit).
  4. Saat mengukus, panaskan minyak goreng secukupnya, goreng ayam hingga benar2 kering dan berwarna kecoklatan. Tiriskan.
  5. Haluskan sedikit garam, kemiri dan jahe dengan cobek hingga halus.
  6. Tambahkan bahan yang sudah dikukus dan ulek kasar semua bahan. Sisihkan.
  7. Panaskan kembali 3 sdm minyak bekas menggoreng ayam dengan api sedang.
  8. Masukkan bahan sambal cabai hijau bersama lengkuas dan daun jeruk purut, tumis hingga benar2 matang dan berbau harum (kurang lebih 5 menit).
  9. Aduk terus menerus supaya tidak gosong. Tambahkan asam kandis atau air jeruk nipis, aduk rata.
  10. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
  11. Masukkan ayam goreng dan tekokak (jika dipakai), aduk2 hingga matang dan ayam berselimut sambal.
  12. Terakhir tambahkan daun kemangi (jika suka). Angkat sajikan panas.






Reviews & Comments


  |  2016-04-25 23:24:27

Wira from Indonesia says:

Halo again Mba Endang. Just want to share, ayam nya aku ganti dengan ikan gembung goreng cocok juga, mantap rasanya. Bawang merah sebagian diulek sebagian di belah dua saja. Ikan nya di marinade pakai ketumbar lagi selain bawang putih dan jeruk nipis. Tujuan rebus cabai, bawang, dan tomat apa ya? Thanks Mba Endang

Wow terima kasih untuk sharing dan masukaanya Wira ;-) Ternyata pakai ikan enak jgua ya?. Itu bumbu halusnya pakai ketumbar juga ciri khas bumbu klasik jawa: garam, bawang dan ketumbar. Emang simpel dan enak biasa untuk goreng tempe atau tahu. Kalau untuk ayam atau ikan biasanya ditambah kunyit. Cuman karena ini masakan Sumatra bukan Jawa ya saya contek persis seperti nara sumber yang asli orang Lampung gitu ;-). Tujuan dikukus (bukan direbus) mungkin biar mudah diulek gitu. Tapi kalau mau nggiling mentah ya silahkan ;-)


  |  2016-04-25 23:26:51

Wira from Indonesia says:

Ya ampun comment sebelum nya salah kasi rating bintang nya. Ini yang benar Mba Endang. Dipermaaf yah, hhaha.

Ha ha ha Wira semangat banget nulis komen sampai bingung sendiri lol. Apalah arti sebuah rating yang penting rasanya enak!! Ayo ditunggu laporan dari eksperimen berikutnya. Terima Kasih Wira sudah mampir ke warung nyempil lagi ;-). Salam....Endang


  |  2016-07-24 17:31:40

Dida from Malang says:

Ini untuk berapa porsi ya, mba?

Kira-kira untuk 4 orang Dida. Itu saya pakai 4 paha trus masing-masing saya potong jadi 2 bagian. Jadi kira2 1 porsi dapat 2 potong ayam gitu ;-). Semoga info saya membantu. Salam...Endang


  |  2017-03-06 20:57:26

ati Rambe from Nürnberg says:

Terima kasih mbak untuk resep2nya. Boleh tanya, di mana beli tomat ijo di Jerman? Makasih

Hallo Ati. Tomat ijo gak ada di Jerman. Itu hasil nanam sendiri. Kalau musim panas saya berkebun nanam cabe sama tomat makanya punya tomat ijo ;-). Kalau Ati mau coba, silahkan sebentar lagi musim panas silahkan tanam di pot juga bisa. Gak usah pakai benih, beli bibitnya kan banyak dijual di Baumarkt atau Supermarket. Sekedar berbagi pengalaman siapa tahu tertarik ;-). Salam....Endang


Write your own review:

Your rating:

      
      
      
      
      
      

Your name:

Your location:

Write your text:

Write your review:




Copyright @ 2009- 2014 | all rights reserved Lestariweb.com | Design by Lestariweb.com

Contact Us   Sitemap   Impressum & Disclaimer

Thank's a lot for visiting our site. Have fun while cooking and enjoy your meal!

Endang Lestari